【e刃物.com】和包丁の通販コーナーです。
日本の食文化を支える伝統の切れ味をぜひどうぞ！
お問い合せ、ご注文 TEL：078-925-2381・FAX：078-928-6756
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水野鍛錬所の柳刃包丁：市販の鍛接剤を使わず、鉄の酸化被膜を砕いてほう砂と混ぜ、 また、裏に刻まれた『賜台覧』の刻印は、1952年に三笠宮殿下、1980年に三笠宮寛仁殿下と親子二代が、
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼ＤＸ16層 柳刃包丁
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種類の違う素材を重ね合わせた母材に青鋼を鍛接した、大変美しい柳刃包丁です。
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魚をさばくのに、かかせないのが出刃包丁ですね。
こちらも切れ味バツグンです！
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ふぐの上身を切り分けたり刺身にする専用の包丁です。
柳刃より峰の厚みがより薄手で、身幅も狭く、刃道も直線的に造られています。
職人芸を支えるための理想を追求して出来上がった包丁で、水野鍛錬所が開発。世に広がりました。
薄く強く、ものすごく粘りがあり、よくしなります。
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関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つまなどの細工、面取り、きざみなどに使い分け、用途が広い包丁です。
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包丁の鞘はこちらです>>クリック！
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| 和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、 マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。 マチ無しの包丁は刃渡り（アゴから先まで）の寸法を表示してあります。 ★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。 |
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