水野鍛錬所　源昭忠　青鋼ＤＸ和包丁

水野鍛錬所　源昭忠　青鋼ＤＸ和包丁

日本料理を支える和包丁。プロ用の和包丁の90%は堺で作られています。
たくさんの素晴らしい鍛冶屋さん、職人さんがいらっしゃいますが、その中でも今もふいごに松炭を使って素晴らしい包丁を丹念に作り続けている「水野鍛錬所」の青鋼DX、片刃鋼付包丁の最高級品です。小さな鋼を丹念に叩いて延ばした包丁は鋼の色が違います。
まさに切れ味の極みを一度おためし下さい。

　　　　　　　　　　　　　　こちらも素晴らしいです>>白紙本鍛錬　　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁のサイズについてはこちらを

柳刃刺身包丁刃元から切っ先までを使って、引き切ります。家庭用でしたら18～24cm、本職用でしたら24～33cmぐらいが使いやすいです。柳刃包丁ですが他メーカーの包丁よりかなり薄く、まるでふぐ引きのようで、すごく軽く使いやすい包丁です。それだけ丹念に鋼を鍛えて延ばしてありますので、刃保ちはすごくいいです。


実は、店主はこの包丁に恋しております(^_^;)見るほどに引き込まれるこの鋼の輝きが画像で伝わるでしょうか…
市販の鍛接剤を使わず、鉄の酸化被膜を砕いてほう砂と混ぜ、低い温度で鍛接された包丁は、鋼の粘りがちがいます。『賜台覧』の刻印は、1952年に三笠宮殿下、1980年に三笠宮寛仁殿下と親子二代が、水野鍛錬所に台覧された栄誉を、後世に伝えるべく刻されています。
サイズ	価格	ご注文
7寸　210mm	30,450円（税込）	丁
8寸　240mm	33,600円（税込）	丁
9寸　270mm	35,700円（税込）	丁
尺　300mm	39,900円（税込）	丁
尺1寸　330mm	47,250円（税込）	丁
尺2寸　360mm	57,750円（税込）	丁

		16層柳刃軟鉄と、青鋼を16層に重ね合わせて鍛造した硬さと粘りを兼ね備えた逸品です。
尺　300mm	96,600円（税込）	丁
尺1寸　330mm	115,500円（税込）	丁
尺2寸　360mm	147,000円（税込）	丁

		タコ引
8寸　240mm	33,600円（税込）	丁
9寸　270mm	35,700円（税込）	丁
尺　300mm	39,900円（税込）	丁
尺1寸　330mm	47,250円（税込）	丁

		河豚（ふぐ）引職人芸を支えるための理想を追求して出来上がった包丁。水野鍛錬所が開発世に広がりました。薄く強く、ものすごく粘りがありしなります。
8寸　240mm	35,700円（税込）	丁
9寸　270mm	39,900円（税込）	丁
尺　300mm	44,100円（税込）	丁
尺1寸　330mm	53,550円（税込）	丁

		相出刃魚や鳥を骨ごと叩き切ったり、捌いたりするのに使います。使いやすいサイズは用途によって様々ですが、家庭用でしたら12～16.5cmが使いやすいサイズとなります。
150mm	31,500円（税込）	丁
165mm	33,390円（税込）	丁
180mm	37,800円（税込）	丁
195mm	45,150円（税込）	丁
210mm	50,400円（税込）	丁

		鎌薄刃包丁
180mm	31,500円（税込）	丁
195mm	35,700円（税込）	丁
210mm	39,900円（税込）	丁
225mm	49,350円（税込）	丁
240mm	55,650円（税込）	丁

源昭忠白紙本鍛錬

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