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包丁の種類、分類
和包丁
　和包丁の製法は大きく分けて本焼と霞（鍛造）とに分けられます。
製法と特徴
素材
本焼（鋼のみ）

鋼の無垢が素材です。
硬いため切れ味が長持ちするが研ぐのに時間がかかります。
硬い物はそれだけもろい点があり、取扱、手入れにも技術がいります。
上級者向けです。
製法が難しい為、価格が高い。
本焼青鋼
本焼白鋼
鍛造（鉄とハガネ）

一般的な和包丁、表に鉄、裏に鋼を鍛接して作ります。
鋼だけの本焼に比べますと、軟鉄と硬い鋼をあわせていますので、研ぎやすく、
手入れは楽です。
また大きくかけにくいのも特徴です。
ただ、本焼に比べますと切れの落ちるのが若干早いです。

青二鋼
白二鋼
白三鋼
黄　鋼

鋼について詳しくはこちら

鍛造（ステンとステンレス特殊鋼）

一般的な鋼のかわりに、ステンレス特殊鋼を鍛接して作ります。
さびに強く、よく切れます。
銀三鋼
8A鋼
和包丁の種類と特徴
形状
名称
用途、特長
使いやすいサイズ（mm)
柳　刃
関西型の刺身包丁で正夫（しょうぶ）とも言う。 240〜300
家庭用210
蛸　引
関東型の刺身包丁で関西ではあまり使われない。 240〜300
ふぐ引
ふぐの刺身等の薄造り用でてっさ包丁とも言う。 240〜300
出　刃
魚や鳥をおろす物だが用途によってかなりの種類に分かれている。
最近は相出刃と呼ばれる細身が主流。		 150〜210
家庭用135〜165
鎌形薄刃
関西型の野菜切り。一般的には片刃 180〜240
薄　刃
関東型の野菜切りで一般的には片刃だが、両刃の物もある。 150〜240

洋包丁
洋包丁は殆どの工程が機械化され、製法は各メーカーそれぞれ特長はある物の比較的共通しています。
材質では特殊鋼（ステンレス鋼）と鋼とに分けられます。
鋼
鉄に0.04〜2.0％位の炭素を混ぜた物を鋼と言います。
日立金属の安来鋼が一般的に使われております。

鋼の中には鉄、炭素の他に微量のケイ素、マンガン、リン、イオウが含まれています。
硬くて永切れしますが、錆びやすいのが欠点です。
鋼の種類など詳しくはこちら
特殊鋼
ステンレス鋼
鋼は鉄と炭素の合金ですが、これにクロームを加えた特殊鋼をさびない鋼という事で
ステンレス鋼（不錆鋼）と呼んでいます。
鉄にクロームを12％以上含有すると耐蝕性が向上し錆びにくくなります。
しかし、クロームの酸化膜は塩分や酸に侵されやすいので、ステンレス包丁も使用後は必ず洗って保存することが大切です。
従来のステンレス鋼は錆びにくいけれども切れない、と言われていましたが、技術の進歩とともに、
非常に硬くて錆びに強い特殊鋼と呼ばれる物が出てきております。
グレステンやグローバルプロに使われる「ＡＣＵＴＯ４４０」やV金1号、ゴールド鋼、粉末ハイス鋼他
輸入品
ヘンケル・ドライザック・ビクトリノックスなど、主にステンレス鋼で作られています。

洋包丁の種類と用途
形状
名称
用途、特長
使いやすい
サイズ（mm)
牛　刀
肉、魚、野菜、パンなど万能向き。 240〜300
家庭用180〜210
筋　引
肉と筋を切りはがす。
肉の薄切り用、刺身包丁のかわりに使われている方もいらっしゃいます。		 240〜270
家庭用210〜240
洋出刃
骨付き肉や半冷凍物を切る。 210〜240
ペティナイフ
野菜、果物などの皮むき及び細工用 90〜150
骨スキ東型
本来は骨から肉を切りはがす物だが、最近は様々な用途に 150
骨スキ西型
用いられる。サバキ包丁ともいう。 150
ガラスキ
鳥をおろす。 180
毎日使う物だから良い包丁を！よく切れる包丁を使うと料理が楽しくなりますよ♪
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※ナイフ類をご購入のお客様へ
★銃砲刀剣類所持等取締法（銃刀法）により、業務その他正当な理由による場合を除いて、刃体の長さが6センチメートルをこえる刃物の携帯は禁止されています。
また、2007年11月30日銃刀法が改正され、罰則が強化されています。
違反した場合、2年以下の懲役又は30万円以下の罰金に処せられることとなっていますのでご注意下さい。

さらに、軽犯罪法では、刃長にかかわらず、「正当な理由がなくて刃物、鉄棒その他人の生命を害し、又は人の身体に重大な害を加えるのに使用されるような器具を隠して携帯していた者」について、拘留または科料に処せられることとなっていいます。

キャンプ、釣り、狩猟等で携帯される場合も、フィールドにはいるまでの移動の際は、必ずザッグの中に入れ、街中では絶対に裸で所持されませんよう、お願い致します。

尚、お買上げの際に身分証明書類のご呈示を、お願いすることがございますので、ご了承下さい。
また、 ご購入をお断りすることがありますことご了承下さい。
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