包丁・ナイフの専門店「e刃物.com」  
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和包丁通販のコーナー

伝統が息づく和包丁の世界
ツヤのある切り口、角の立った美味しい刺身を引く、柳刃包丁、魚をさばく出刃包丁、むく刻む、
それぞれの用途に合わせて鋼を炎で熱し、丹念に叩いて鍛えられた和包丁には独特の美しさと、
繊細な素材の味を引き出す世界最高の切れ味があります。

堺孝行(さかいたかゆき)シリーズ

青二鋼鏡面研(きょうめんとぎ)
堺孝行青二鋼鏡面研ぎ

伝統工芸士の鍛冶職人が鍛え上げた、青二鋼の和包丁の表面を、鏡のように磨いて、錆や汚れが付きにくいようにした、美しい包丁です。

堺孝行青二鋼
堺孝行青二鋼和包丁

当店でもっとも人気のある和包丁。
包丁に使われる鋼の中では、最高級と言われる安来の青二鋼(あおにこう)を、伝統工芸士が鍛え上げた、最高によく切れる総火造りの和包丁です。

「龍彫刻入り」
堺孝行 龍彫刻入り和包丁

今、堺でも最も腕のいい職人の一人に数えられる、伝統工芸士土井敬次郎さんが鍛えた、青二鋼と特上のシリーズに、龍の彫刻を施した別誂え品です。

特上鏡面研
堺孝行特上鏡面研和包丁

堺の伝統工芸士が、白二鋼を鍛え上げた、特上和包丁の表面を、鏡のように磨き上げた、美しい包丁です。

特上和包丁(白二鋼)
堺孝行白二鋼特上和包丁

安来白二鋼を、堺が誇る伝統工芸士の土井敬次郎氏と富樫憲治氏が鍛え上げた、本職用和包丁のベストセラーです。

本霞研(ほんかすみとぎ)
堺孝行「本霞研」和包丁

安来白三鋼を、使用。
本霞研をした使いやすいプロ用の和包丁です。
趣味の料理人にもどうぞ!店主も使ってます(^_^)

四季彩(塗り鞘付)
堺孝行「四季彩」和包丁

柄(え)・鞘(さや)に、漆器などに用いられる塗り(ウレタン塗装)を施した、典雅な和包丁です。

霞研(かすみとぎ)水牛柄
霞研水牛柄和包丁

安来の白鋼を使用し、柄は天然の水牛角付朴柄をつけた、お手頃の和包丁です。

霞研(かすみとぎ)
霞研和包丁

こちらも安来白鋼を使用。
柄の口輪の部分は、腐食しにくいプラスチックを使用しています。

多層鋼『うずしお』
堺孝行多層鋼「うずしお」和包丁

軟鉄と鋼を何層にもあわせた、美しい文様が魅力の和包丁。

   

錆びにくい和包丁(ステンレス系特殊鋼など)

シェフ和包丁(銀三鋼)
堺孝行シェフ和包丁(銀三鋼)

鍛冶職人山塚尚剛氏が、錆に強い銀三鋼を総火造りで鍛えた新感覚の包丁です。
錆びにくく、鋼と同等の切れ味を持ちます。

イノックス和包丁(モリブデン)
堺孝行イノックス和包丁(モリブデン)

錆に強いステンレスモリブデン特殊鋼を、従来の和包丁のように作っています。
家庭用には最適、お手入れ楽々、お手ごろ価格の和包丁です。

酔心INOX本焼和包丁
酔心INOX本焼和包丁

スウェーデンINOX鋼を、和包丁に採用。
日本が誇る刃物か高技術により完成させた、全く新しい『本職用本焼き和包丁』です。鏡面研ぎの美しい刀身をご覧下さい。

Tojiro・proSD一体型和包丁
Tojiro・proSD ステンレス一体型和包丁

こちらは、新潟県の「藤寅工業」製、美しく清潔なオールステンレス一体型の包丁です。
切れ味もすばらしいです。

マサヒロ ステンレス和包丁
マサヒロステンレス和包丁

刃物の町関市の、マサヒロ製。
グッドデザイン受賞の和包丁です。

ダマスカス銀三鋼割込包丁
堺孝行ダマスカス銀三鋼割込包丁

鍛冶職人山塚尚剛氏が、新たに生み出した、ダマスカス銀三鋼の包丁です。
こちらは、和牛刀や和筋引、ペティなど和洋折衷の包丁をご紹介します。

水野鍛錬所「源昭忠」和包丁

日本刀造りと包丁の鍛造をてがけ、本職の料理人に支持される水野鍛錬所の「源昭忠」和包丁です。

「源昭忠」青鋼DX
水野鍛錬所「源昭忠」青鋼DX

手間を惜しまず丹念に叩いて鍛えた片刃鋼付包丁の最高級品です。
まさに切れ味の極み、ぜひ一度おためし下さい。

「源昭忠」本鍛錬
源昭忠本鍛錬和包丁

鋼が、「白鋼」から「青鋼」に変更、切れ味が増しました。

 

正本総本店の和包丁

 「東の正本」と言われ、関東を中心に全国の料理人に愛用されている和包丁です。

本霞・玉青鋼誂
正本・本霞・玉青鋼誂和包丁

青鋼を使った正本の逸品、波状になった鍛接部分が美しい包丁です。

本霞・玉白鋼
正本・本霞

白紙を使った、プロ用のもっともポピュラーなシリーズです。

 

その他のメーカーのおすすめ和包丁

島谷 青二多層鋼 浮き雲
島谷包丁工房製「青二鋼多層 浮き雲」和包丁

播州打ち刃物の産地、小野市の「島谷包丁工房」の作品。
鋼に青二鋼、地金に模様が美しい多層鋼を使った和包丁です。

 

 

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