e刃物.com「柳刃包丁」のコーナー

【柳刃包丁】

刺身包丁の代表的な形です
正夫・正武とも呼ばれ、元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
刃元から切っ先までを使って、引き切ります。切れ味の鋭さで素材の細胞組織をつぶさず切り、切り口の美しさを誇ります。

※「堺孝行」シリーズは「青木刃物製作所」の製品、その他はそれぞれメーカーが異なります。
どれも素晴らしく扱いやすい、合わせ包丁の逸品のみを集めました、ご予算、腕に合わせて(^^)お選び下さいませ。

家庭用でしたら18～24cm、本職用でしたら24～36cmが使いやすいサイズとなります。
★サイズにつてはこちらを　　　　　　　　　　　　■出刃包丁はこちらです

堺孝行　本霞研
安来の白三鋼を使用し、本霞研をした本職用の和包丁です。かなり良く切れます。
店主桜井もこのシリーズの出刃を愛用いたしておりますが、もともと本職用ですので私のような素人のレベルではまさに十分すぎるくらいの品質です。
ぜひ研ぎ込んでお使い下さい。

品番	サイズ	価格
HKY-18	180	12,012円（税込）
HKY-21	210	12,936円（税込）
HKY-24	240	14,028円（税込）
HKY-27	270	15,540円（税込）
HKY-30	300	17,136円（税込）
HKY-33	330	21,672円（税込）
HKY-36	360	27,468円（税込）

堺孝行　特上
伝統工芸士「土井敬二郎」氏が鍛えた逸品。
安来の白二鋼を使用し、上研で本職用のベストセラーの和包丁です。

品番	サイズ	価格	ご注文
TKY-18	180	13,440円（税込）	丁
TKY-21	210	14,448円（税込）	丁
TKY-24	240	15,288円（税込）	丁
TKY-27	270	17,052円（税込）	丁
TKY-30	300	19,236円（税込）	丁
TKY-33	330	23,772円（税込）	丁
TKY-36	360	30,912円（税込）	丁
TKY-39	390	44,618円（税込）	丁

おすすめ！
水野鍛錬所　源昭忠　本鍛錬包丁

こちらは「青木刃物」じゃなく、「水野鍛錬所」の作品です。
よく「鋼の輝きが違う」、とか「鋼の色が違う」とか言いますが、水野さんのところで鍛えられた包丁は本当に違います。
すごくこだわりを持って小さな鋼を何度も炉に入れて赤めては叩き、延ばして行き造っていく、その手間がやがて素晴らしい包丁になります。
柳刃包丁ですが、すごく薄く、まるでふぐ引きのようで、軽く使いやすい包丁です。

ひずみのないものすごくきれいな裏面

こちらも青鋼と同じく丹念に鍛えられた証のカギ型の合わせ目

品番	サイズ	価格	ご注文
M-SY180	180mm	21,000円（税込）	丁
M-SY210	210mm	22,575円（税込）	丁
M-SY240	240mm	26,250円（税込）	丁
M-SY270	270mm	29,925円（税込）	丁
M-SY300	300mm	35,700円（税込）	丁
M-SY330	330mm	42,000円（税込）	丁
M-SY360	360mm	48,300円（税込）	丁

堺孝行　青二鋼
こちらも、土井敬二郎氏が鍛えた逸品。
包丁に使われる鋼の中では最高級と言われる安来の青二鋼を使用し、最高によく切れる総火造りの和包丁です。

品番	サイズ	価格	御注文
AOY-21	210	21,420円（税込）
AOY-24	240	22,764円（税込）
AOY-27	270	25,284円（税込）
AOY-30	300	28,896円（税込）
AOY-33	330	35,532円（税込）
AOY-36	360	46,368円（税込）

水野鍛錬所　源昭忠　青鋼ＤＸ和包丁

今もふいごに松炭を使って素晴らしい包丁を丹念に作り続けている「水野鍛錬所」の青鋼DX。
片刃鋼付包丁の最高級品です。
小さな鋼を丹念に叩いて延ばした包丁は鋼の色が違います。
まさに切れ味の極みを一度おためし下さい。

実は、店主はこの包丁に恋しております(^_^;)
見るほどに引き込まれるこの鋼の輝きが画像で伝わるでしょうか…

品番	サイズ	価格	ご注文
M-AY210	210mm	30,450円（税込）	丁
M-AY240	240mm	33,600円（税込）	丁
M-AY270	270mm	35,700円（税込）	丁
M-AY300	300mm	39,900円（税込）	丁
M-AY330	330mm	47,250円（税込）	丁
M-AY360	360mm	57,750円（税込）	丁

堺孝行　特上鏡面研
特上（白二鋼）の包丁の表面を鏡のように磨いて、錆や汚れが付きにくいようにしました。

品番	サイズ	価格	注文
TKOY-24	240	22,176円（税込）
TKOY-27	270	24,192円（税込）
TKOY-30	300	26,208円（税込）
TKOY-33	330	32,592円（税込）
TKOY-36	360	36,960円（税込）

堺孝行　青二鋼鏡面研
青二鋼の包丁の表面を鏡のように磨いて、錆や汚れが付きにくいようにした最高峰の和包丁です。

品番	サイズ	価格	御注文
AOKY-24	240	28,140円（税込）
AOKY-27	270	31,080円（税込）
AOKY-30	300	34,524円（税込）
AOKY-33	330	42,756円（税込）
AOKY-36	360	53,172円（税込）

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