包丁・ナイフの専門店「e刃物.com」
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カートの中身

魚を捌くぞ!

その1〜ツバス(ワカシ)3枚おろしの巻〜野外編〜
白浜トライアスロンの会場で鉄人「大塚賢一」氏に魚の捌き方を講習していただきました。
野外での豪快で手早い3枚おろしから造りまで、その模様を実況いたします(^o^)
画像、文字をクリックするとアップの写真、くわしい説明文が見られます。
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まずエラを切ります そのまま腹を切る エラと内臓をとる ざっと洗います 頭を落とします 腹から中骨まで
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背中から浅く 頭の方まで 中骨まで切る 切り落とす 2枚おろし 反対側は背から
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腹は尾の方から ゆっくりと かまの部分まで 尾を切り落とす 3枚おろし ヒレの部分を切る
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切り落とす 腹骨をそぐ 薄くそぎ取る 皮を引きます 薄く小刻みに 血合い骨をとる
28 29 30 31 33 47
背身と腹身に 2節になりました 刺身に切ります 太めの平切り 包丁を大きく使う さあ出来た!
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今回の包丁 鉄人 大塚賢一氏プロフィール
制作協力:TAC PROJECT
http://www.tacproject.com/
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縁起のいい「開運・福銭」付
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