いよいよ3枚おろしに挑戦です。 まず右面、腹の部分から包丁を入れていきます。 一度、浅く刃を入れ、二度目に同じところへ深く （刃先が中骨に届くまで）入れてさばきます。 刃先が中骨にコツコツとあたる感触を味わいながら行います。