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レトロな雰囲気 食卓を囲む家族の笑顔が見える♪
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込包丁
西田刃物工房 大祐作 家庭用包丁

 いかがですか?この包丁。
なんだかすごくあったかい、美味しい料理が作れそうじゃないですか?
食卓を囲んで、楽しそうにほほえむ家族の顔が見えてきそうな、そんな包丁です。

 熊本県の刃物鍛冶『西田刃物工房』代表、西田大祐さんが、昔ながらの伝統的製法を守り、軟鉄をタガネで割り込んで、
「白紙1号」を鍛接、鍛え上げ、水焼き入れして研ぎ上げた、研ぎやすく切れ味抜群の家庭用包丁です。

 シンプルな黒打ち仕上げの刀身に、ハンドルには、丈夫な桜(ロー引き)を使用しています。
鋼の包丁ですので、お手入れをおこたりますと錆びますが、すごく使いやすく、ほんとうに良く切れます。
また、全て両刃ですので、左利きの方も問題なくお使い頂けます。

※研ぎやすいので、細かい仕上げ砥石で研いで頂きますと、それほど錆はこないと思います。
 もちろん使用状況、保管状態にもよりますが・・・
 ぜひ研ぎ込んでお使い下さい!

☆どれも、薄刃造りですので、冷凍食品、骨等、かたい物は切らないで下さい。
 冷凍食品や硬いものを切るには、こちらの冷凍包丁をどうぞ!

※全て手造りですので、サイズ・重さなどは多少前後致します。
  恐れ入りますがご了承下さいませ。

大祐作 白一号本割込 三徳包丁
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁 180

  こちらは、一般的な家庭用包丁のサイズ(約170mm)の、三徳型包丁です。
一丁ずつ丹精込めて、鍛え上げられていますので、本当に使いやすく切れ味が良い包丁です。

お肉・野菜・魚の切り身など、万能にお使い頂けます。

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁 180
軟鉄に割り込まれた鋼が、
美しい輝きを放っています。
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁 180
裏面:両刃です
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁 180
大変バランスの良い包丁です。
全長325mm、刃長180mm、刃幅50mm、刃厚3.5mm、約180g、軟鉄に白紙1号本割込
大祐作 白一号本割込 三徳包丁 価格:8,200円+税

大祐作 白一号本割込 中三徳包丁 150
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込三徳包丁 小

  一般的な、家庭用包丁のサイズが165mm〜180mmですので、やや小さめですが、その分取り回しが楽で
使い出すと、その使いやすさから、手放せなくなる万能包丁です。

この包丁を使って餃子を作ってみました。

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 小三徳包丁150
軟鉄に、切れ味の良い白紙1号を
丹念に割り込んでいます。
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 小三徳包丁150
裏面:両刃です
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 小三徳包丁150
使いやすいサイズで、
ニラのみじん切りも楽々
全長280mm、刃長150mm、刃幅42mm、刃厚2.5mm、約120g、軟鉄に白紙1号本割込
大祐作 白一号本割込 中三徳包丁150 価格:6,600円+税

大祐作 白一号本割込 牛刀型包丁
大祐作 白一号本割込 舟行(牛刀型)包丁 180

  こちらは、細身牛刀タイプの包丁です。
細身ですので、取り回しが楽で、使いやすく、やはりお肉、野菜、魚の切り身など万能にお使い頂けます。

大祐作 白一号本割込 舟行(牛刀型)包丁 180
軟鉄に割り込まれた鋼が、
美しい輝きを放っています。
大祐作 白一号本割込 舟行(牛刀型)包丁 180
裏面:両刃です
大祐作 白一号本割込 舟行(牛刀型)包丁 180
大変バランスの良い包丁です。
全長315mm、刃長175mm、刃幅40mm、刃厚2.5mm、約140g、軟鉄に白紙1号本割込
大祐作 白一号本割込 牛刀型包丁180 価格:8,200円+税

大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁
大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁

  こちらは、細身牛刀タイプの包丁です。
細身ですので、取り回しが楽で、使いやすく、やはりお肉、野菜、魚の切り身など万能にお使い頂けます。

大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁
軟鉄に割り込まれた鋼が、
美しい輝きを放っています。
大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁
裏面:両刃です
 
全長310mm、刃長170mm、刃幅47mm、刃厚2.5mm、約170g、軟鉄に白紙1号本割込
大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁 価格:8,200円+税

 

大祐作 白一号本割込 三徳包丁砥石セット
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁砥石セット

  一番人気の三徳包丁と、お手入れに必須のシャプトン中砥石をセットに致しました。

ご家庭用に、ギフトに最適の逸品です。

全長325mm、刃長180mm、刃幅50mm、刃厚3.5mm、約180g、軟鉄に白紙1号本割込
大祐作 白一号本割込 三徳包丁砥石セット価格:10,700円+税

    『西田刃物工房』代表、西田大祐氏

 19歳で鍛冶屋に弟子入り修行、2006年若干28歳で独立、今に至る。
九州・熊本の地で、本鍛造、本割込にこだわり、ブレードの鍛接から研ぎ、
柄造りに至るまで全て自分の手で、1丁ずつ丹念に手造りしています。

 昔ながらの伝統を守り続ける数少ない鍛冶職人の一人。
確かな技術と、素晴らしいセンスで手造りされた刃物は、鋼が美しい輝きを放ち、そのすばらしい切れ味はもちろん、見る者を魅了します。

西田刃物工房 西田大祐さん

多層鋼ナイフ185NEW!
西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ185

青紙スーパー本割込155NEW!
西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込ナイフ155
売り切れました

白一号本割込ナイフ215NEW!
西田刃物工房 大祐作 白紙1号本割込ナイフ220

白一号本割込ナイフ160NEW!
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込ナイフ160

白一号本割込ナイフ220
西田刃物工房 大祐作 白紙1号本割込ナイフ220

白一号黒打鎚目ナイフ123NEW!
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込黒打鎚目ナイフ123

片刃出刃包丁NEW!
西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 片刃

青紙スーパー本割込包丁
西田刃物工房「大祐作青紙スーパー本割込包丁」
鏡面研入荷しました!

白一号本割込ナイフ175
西田刃物工房 大祐作 白一号本割込ナイフ175

 

 

白一号本割込包丁
西田刃物工房「大祐作 白一号本割込包丁」

折返し鍛錬によるダマスカス造りです。


西田さんによる折返し鍛錬によるダマスカス造りの様子です。

 一から鍛造して、ダマスカスを作る数少ない鍛冶職人の一人です。
そのナイフ造りの様子を、簡単にご紹介致します。

まず、白鋼+青鋼+白鋼+青鋼の4枚の鋼を重ね合わせて、折返し鍛え上げるコアレスダマスカスです。
(コアレスとは、通常の割込のように、軟材の中心に鋼を入れるのではなく、鋼と鋼を合わせて作り、
どこを研いでも刃が出る状態のダマスカスのことです。)

西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
白鋼+青鋼の4枚の鋼を切出し重ねます。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
炉で熱し、ハンマーで叩いて鍛接します。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
さらにベルトハンマーで叩き伸ばします。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
伸ばした物を、タガネで切り込みを付け。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
折り返してくっつけます。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
再度炉で赤め、叩いて鍛接。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
さらに伸ばして折り返して・・を繰り返します。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
何度か折り返し100層以上にした後、
ナイフの形に火造りしていきます。

ダマスカスに白1綱本割込

 続いて、ダマスカスに白一号鋼を割り込む、ダマスカス割込です。
上記のようにして鋼+軟鉄+青鋼を折り返し鍛錬して造ったダマスカスに、白紙一号鋼を割り込みます。

西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
ダマスカスの母材をタガネで割り込んでいきます。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
割り込んだ所に鋼を付けます。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
再度炉で赤め、叩いて鍛接
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
ベルトハンマーで叩き伸ばします。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
ナイフの形に火造りしていきます。
西田刃物工房 西田大祐によるダマスカス造り
叩いて叩いて鍛えていきます。

 

ダマスカスに白一鋼本割込の動画です。

 


包丁のサイズにつてはこちらをご覧下さい。

包丁のサイズ 包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

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違反した場合、2年以下の懲役又は30万円以下の罰金に処せられることとなっていますのでご注意下さい。

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