テレビなどで取り上げられることが多い、福井県越前市の
「タケフナイフビレッジ」での野村和生さんのナイフ造りの様子です。
700年の伝統を誇る、刃物の産地としてその伝統を未来に伝えていこうと、
伝統工芸士の佐治武士さんや、故浅井正美さんを初めとする10人の鍛冶職人
たちによって作られました。
建物の中は誰でも見学することが出来ます。
また、包丁などの即売コーナーなどもあります。
プロダクトデザイナー川崎和男さんがデザインした包丁は、当店でも人気ですが、
海外のシェフの間でもとても評判がいいそうです。
では工房内を・・・
建物の中、２階に見学出来る通路があります。
何度も行ったことがあるのですが、この日は、「佐治打刃物工房」社長の
野村和生さんが、ナイフを作られていました。
炉で鋼を熱する野村さん。
許可を得て、下へおりて間近で見学させて頂きました。
（※通常は上の見学路からとなります。）
この日は総鋼のナイフを作られていました。
真っ赤になった鋼を叩き伸ばしていきます。
何度も赤めては叩いて鍛え形を作っていきます。
こうしてナイフの形を作っていった後、荒研ぎや焼入れ、仕上げと、
何工程もの手作業を経てやっと１本のナイフや包丁が出来上がります。
普段はとても温和で気さくな方ですが、お仕事の際はとても鋭い表情をされてます。
（当然ですが・・・）
施設内には、鍛造だけで無く研ぎや焼入れなどの設備が整っています。
また、年に数回、手作り鍛造ナイフ教室が開かれ、１泊２日で本格的なナイフを
作る事が出来ます。
店主櫻井も約20年近く前に体験してきました(^^)
アルタスプロ牛刀でのトマトテスト動画です。
人気のタケフナイフビレッジの包丁は
https://www.ehamono.com/houtyou/takefu/index.html
