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トップ > 包丁 > 洋包丁

洋包丁

シェフ御用達!肉切り包丁・筋引き、さばき【 洋包丁 】のコーナー

牛刀(肉切り包丁)に代表される洋包丁は、和包丁に比べますと、種類が少ないですが、それでも用途や食材に合わせて各種使い分けるようになっています。
また、万能包丁としてご家庭でもとても使いやすいタイプの包丁です。
最近は独特の刃紋が美しいダマスカス包丁が、国内・海外を問わずとても人気があります。

   

洋包丁カテゴリー一覧

洋包丁 商品一覧

全438件

  • 1/05 プラスチック 1丁用 ナイフケース(ケース本体のみ)

    1/05 プラスチック 1丁用 ナイフケース(ケース本体のみ)

    3,200円(税込3,520円)

    吊り下げ用の1本用プラスチックナイフケース本体です。 正広をはじめとする、サバキ、皮はぎ包丁、頭取り、ボーニングなど、解体包丁を1本収納可能。 ※ドイツ製です、正広製ではございません。 全長(ベルト通し除く):320mm、収納部分:250mm、幅:50mm

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  • 正広別作 骨透丸(中) 木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透丸(中) 木柄 1ケース(6丁入り)

    26,000円(税込28,600円)

    お得な1ケース6丁入! 関西型の骨透き(サバキ包丁)木柄です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』...

    カートに入れるすぐに購入
  • 正広別作 骨透(サバキ)角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 骨透(サバキ)角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    8,450円(税込9,295円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、サバキ包丁(関東型)大サイズ左利き用です。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 1ケース(6丁入り)

    43,500円(税込47,850円)

    刃長240mm、全国の精肉店(お肉屋さん)や、食肉加工の現場で最もよく使われている筋引き包丁、お得な1ケース6本入りです。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあ...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)左利き用

    正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)左利き用

    9,750円(税込10,725円)

    刃渡り240mmの使いやすい牛刀、平切り8寸(240)PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)の左利き用です。 女性などが店頭でお肉を切る場合には、この8寸(240)が使いやすいです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)丸 中 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)6本セット

    正広別作 骨透(サバキ)丸 中 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)6本セット

    26,000円(税込28,600円)

    お得な6本セットです。 衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌...

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  • 正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm

    正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm

    9,000円(税込9,900円)

    刃渡り240mm、刃幅62mm、平切(牛刀)より1.5cm幅が広くやや肉厚の包丁です。 地域により、「小間切」「肉出刃」などと呼ばれています。(洋出刃とは違います。) 文字通り、肉を刻んだりするのに使われます。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透(サバキ)角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    26,000円(税込28,600円)

    お得な1ケース6丁入りです。 衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、...

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  • 正広別作 腸裂 頭取型(中) 玉付包丁 PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 腸裂 頭取型(中) 玉付包丁 PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    8,200円(税込9,020円)

    先端に玉が付いた特殊包丁、腸裂の頭取型中サイズ。 衛生的で握りやすいPP柄(HACCP対応樹脂ハンドル) です。 ※先の玉を付けている部分は、隙間があることがございますが、不良品ではございません。 どうぞご了承ください。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマ...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    11,000円(税込12,100円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)、衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用しました。 ステーキなどを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つ...

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  • 正広別作 腸裂頭取型(中)玉付包丁 木柄

    正広別作 腸裂頭取型(中)玉付包丁 木柄

    8,200円(税込9,020円)

    腸裂の頭取型中サイズです。 ※先の玉を付けている部分は、隙間があることがございますが、不良品ではございません。 どうぞご了承ください。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に...

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  • マサヒロ 台付仕上げ砥石 L-3000

    マサヒロ 台付仕上げ砥石 L-3000

    7,040円(税込7,744円)

    マサヒロ純正業務用仕上げ砥石です。 とても研ぎやすく良い刃が付きます。 炭素綱(いわゆるさびる鋼)、ステンレスどちらにもお使い頂けます。 サイズ:210×70×25mm、台付き

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(小)木柄

    正広別作 骨透(サバキ)角(小)木柄

    4,500円(税込4,950円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)小です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(大)180 左利き用 木柄

    正広別作 骨透(サバキ)角(大)180 左利き用 木柄

    8,450円(税込9,295円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁角(関東型)大サイズ、左利き用です。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご使用...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 筋引 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    11,700円(税込12,870円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、刃長270mmの筋引き、左利き用です。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使って...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)8寸 240mm 木柄 左利き用

    正広別作 平切 (牛刀)8寸 240mm 木柄 左利き用

    9,750円(税込10,725円)

    刃渡り240mm全長360mmの使いやすい牛刀、平切り8寸(240)左利き用です。 軽くて取り回しやすく、女性などが店頭でお肉を切る場合にはこの8寸(240)が使いやすいです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)丸(中) 左利き用 木柄

    正広別作 骨透(サバキ)丸(中) 左利き用 木柄

    5,850円(税込6,435円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)、左利き用です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達では...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄 左利き用

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄 左利き用

    11,700円(税込12,870円)

    刃渡り:270mm、左利き用です。 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(中) 左利き用 木柄

    正広別作 骨透(サバキ)角(中) 左利き用 木柄

    5,850円(税込6,435円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)左利き用です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びる...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm 左利き用 木柄

    正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm 左利き用 木柄

    14,300円(税込15,730円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)左利き用です。 ステーキ用のお肉などを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全...

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  • グランドシェフSP 三徳型包丁

    グランドシェフSP 三徳型包丁

    18,800円(税込20,680円)

    刃長180mm、使いやすい三徳です。 お肉の切り分けや、野菜を刻んだり魚の切り身をスライスしたりと、ご家庭用では最も使いやすい三徳型です。 堺孝行(さかいたかゆき)のブランドで知られる、刃物の本場堺の青木刃物製作所の人気シリーズ。 和包丁が特に有名ですが...

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  • 堺孝行【黒影】 剣型(切付型)牛刀190 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁

    堺孝行【黒影】 剣型(切付型)牛刀190 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁

    21,200円(税込23,320円)

    新発売! V金10号鎚目ブレードにフッ素加工を施した 【堺孝行 黒影シリーズ】の剣型(切付型)牛刀190です。 ※メーカー型番では190となっていますが、実際の刃渡りは200mmございます。 お肉はもちろん、野菜を刻んだり、鋭い先端を使って細かい細工をしたりと、幅...

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  • 正広別作 頭取(小)P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 頭取(小)P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    8,000円(税込8,800円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の頭取り小サイズです。 反り身になった独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ★肉...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm左利き用 木柄

    正広別作 筋引 8寸 240mm左利き用 木柄

    9,750円(税込10,725円)

    刃長240mm、全国のお肉屋さんで最もよく使われている筋引き包丁の左利き用です。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの包丁の特長で...

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  • 正広別作 頭取(中)180 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 頭取(中)180 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    8,800円(税込9,680円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)の頭取り(頭落とし)中サイズ左利き用です。 独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 骨透(サバキ)角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    5,850円(税込6,435円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、サバキ包丁(関東型)左利き用です。 食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けている包丁。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 左利き用

    正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 左利き用

    11,700円(税込12,870円)

    刃長270mmの筋引き 左利き用です。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの...

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  • 正広別作 頭取米久型大185

    正広別作 頭取米久型大185

    9,000円(税込9,900円)

    やや厚手の頭取り米久型です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達ではありません! 一般...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)丸(大)180左利き用 木柄

    正広別作 骨透(サバキ)丸(大)180左利き用 木柄

    8,450円(税込9,295円)

    刃長180mm、関西型骨透き(丸サバキ)包丁大サイズ左利き用です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm 左利き用 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 8寸 240mm 左利き用 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    9,750円(税込10,725円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、刃長240mmの筋引き、左利き用です。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいの...

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  • 正広作 チョッパー(クレーバー)ぶつ切り用包丁 150

    正広作 チョッパー(クレーバー)ぶつ切り用包丁 150

    10,800円(税込11,880円)

    正広作の、ブツ切り用包丁、チョッパー150です。 骨付きの鶏肉などをぶつ切りする際に使います。 約800gとかなり重みがあり、刃の重さで切るようになっています。 全長305mm、刃長155mm、刃巾87-115mm、刃厚5mm、重さ800g、日本鋼(炭素鋼)両刃 ※こちらは、正広...

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  • 堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 筋引240 Damascus33Layers(Hammered) Slicer240

    堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 筋引240 Damascus33Layers(Hammered) Slicer240

    18,000円(税込19,800円)

    幾層にもなったダマスカス模様が美しいダマスカス筋引240mmです。 一般的な筋引きは片刃が多いのですが、この包丁は両刃造りになっています。 使いやすいサイズ刃長240mm細身の包丁は、文字通りのお肉の筋を引く以外にも、ホルモンや焼き肉用のお肉の切り分けやスラ...

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  • 正広作 MV(モリブデンバナジウム)牛刀210 黒合板柄

    正広作 MV(モリブデンバナジウム)牛刀210 黒合板柄

    7,500円(税込8,250円)

    錆に強く、切れ味の持続性に優れた、マサヒロオリジナルのステンレス鋼 (MBS-26)を使用した使いやすい牛刀。 ハンドルには、積層強化木を付け、使うほどにてに馴染む本格仕上の牛刀です。 刃渡り:210mm、刃材:マサヒロオリジナルステンレス鋼 (MBS-26)、詳細...

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  • 正広作 MV-P 骨透角 紫

    正広作 MV-P 骨透角 紫

    7,800円(税込8,580円)

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  • 堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 牛刀210

    堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 牛刀210

    16,240円(税込17,864円)

    家庭用ではやや大きめのサイズですが、男性が趣味の料理等で、お肉やキャベツの固まりなどを切るのにはピッタリのサイズです。 高級感ありますし、おすすめです。 人気の『ダマスカス17層鎚目洋包丁シリーズ』に上位バージョン33層鎚目包丁が出来ました! 17層より...

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  • 堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 菜切160

    堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 菜切160

    15,520円(税込17,072円)

    人気のダマスカス33層包丁、主に野菜を切るのに便利な菜切り型です。 先のとがった物は苦手という方にも、おすすめです。 人気の『ダマスカス17層鎚目洋包丁シリーズ』に上位バージョン33層鎚目包丁が出来ました! 17層より細かく美しい33層ステンレスダマスカス鋼...

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  • 島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ

    島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ

    13,600円(税込14,960円)

    墨を流したような多層鋼の模様と、鎚目が美しいV金10号多層鋼鍛造包丁ペティナイフです。 刃渡り150mmとペティとしてはやや長め、果物や野菜の皮をむいたり、ちょっとした細工などをするのに便利な包丁です。 切れ味がいいのに錆びにくい『V金10号』を、炉で熱し...

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  • V金10号割込 ダマスカス17層鎚目 切付柳刃270

    V金10号割込 ダマスカス17層鎚目 切付柳刃270

    23,520円(税込25,872円)

    使いやすい刃長270mmのダマスカス切付柳刃両刃です。 17層ステンレスダマスカス鋼の間に、錆びにくく切れ味のよい『V金10号特殊鋼』を挟み込み、 鎚目模様を付けた人気の洋包丁『ダマスカス17層鎚目シリーズ』を基礎に、長年にわたる伝統的和包丁の製作で培われた...

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  • 堺石藤 V金1号ペティ125ピット仕上げ

    堺石藤 V金1号ペティ125ピット仕上げ

    10,400円(税込11,440円)

    刃渡り125m、とても使いやすいペティナイフです。 【V1シリーズ】は 素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに強く、しかもすごく切れ味の良い包丁です。 また、炭素を多く含んでいますので、研いだときの刃付がよく、細かい砥石で研いで頂きます...

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  • V金10号割込 ダマスカス17層鎚目 切付柳刃300

    V金10号割込 ダマスカス17層鎚目 切付柳刃300

    23,600円(税込25,960円)

    刃長300mmのダマスカス切付柳刃です。 17層ステンレスダマスカス鋼の間に、錆びにくく切れ味のよい『V金10号特殊鋼』を挟み込み、 鎚目模様を付けた人気の洋包丁『ダマスカス17層鎚目シリーズ』を基礎に、長年にわたる伝統的和包丁の製作で培われた技術によって、...

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  • 堺石藤 V金1号ペティ150ピット仕上げ

    堺石藤 V金1号ペティ150ピット仕上げ

    11,520円(税込12,672円)

    刃渡り150mm、やや長めですがその分幅広くお使い頂けるペティナイフです。 【V1シリーズ】は 素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに強く、しかもすごく切れ味の良い包丁です。 また、炭素を多く含んでいますので、研いだときの刃付がよく、細か...

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  • 堺石藤 V金1号牛刀180ピット仕上げ

    堺石藤 V金1号牛刀180ピット仕上げ

    17,440円(税込19,184円)

    刃渡り180mm、家庭用では最も一般的なサイズ、業務用としてもとても使いやすいサイズの牛刀です。 三徳型より細身で、お肉向きですが、野菜や魚の切り身など、万能にお使い頂けます。 「V1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに...

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  • 堺石藤 V金1号牛刀180 標準刃

    堺石藤 V金1号牛刀180 標準刃

    13,360円(税込14,696円)

    刃渡り180mm、家庭用では最も一般的なサイズ、業務用としてもとても使いやすいサイズの牛刀標準刃です。 三徳型より細身で、お肉向きですが、野菜や魚の切り身など、万能にお使い頂けます。 「V1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、...

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  • 堺石藤 V金1号牛刀210ピット仕上げ

    堺石藤 V金1号牛刀210ピット仕上げ

    18,720円(税込20,592円)

    刃渡り210mm、刃材に錆に強くすばらしい切れ味の『V金1号』鋼を使った、とても使いやすい牛刀です。 ご家庭用では、やや大きめのサイズになります。 肉やキャベツの塊などを、ざっくり切られたい場合におすすめです。 「V1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ス...

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  • 堺石藤 V金1号牛刀210標準刃

    堺石藤 V金1号牛刀210標準刃

    14,640円(税込16,104円)

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  • 堺石藤 V金1号牛刀240ピット仕上げ

    堺石藤 V金1号牛刀240ピット仕上げ

    23,360円(税込25,696円)

    刃渡り240mmの牛刀です。 このくらいの大きさになりますと、本来プロ用サイズですが、ご家庭でも大きめの包丁が欲しい方や、料理が趣味の男性におすすめです。 「V1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに強く、しかもすごく切れ...

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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