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トップ > 包丁 > 洋包丁 > 牛刀のコーナー

牛刀のコーナー

シェフ御用達!牛刀(肉切り包丁)通販のコーナー

「牛刀」文字通り、いわゆる「肉切り包丁」のコーナーです。
肉を切る以外にも、野菜を刻んだり、パンをスライスするなど、万能にお使い頂けるのが、この牛刀です。

ご家庭用万能包丁としては、180〜210が使いやすいサイズです。
牛刀 240は、基本的にプロ用になりますが、趣味の「男の料理」にもぴったりです!!
それ以上の物は、プロの方用です。
最近は独特の刃紋が美しいダマスカス包丁が、国内・海外を問わずとても人気があります。

   

牛刀のコーナー 商品一覧

全143件

  • 杉本 ツバ付最上(A) 牛刀30cm

    杉本 ツバ付最上(A) 牛刀30cm

    55,000円(税込60,500円)

    刃長300mm、大きめプロ用サイズの牛刀です。 厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしています。 炭素鋼(そうはがね)製ですので、研ぎ込むほどによく切れ、すばらしい切れ味が持続致します。 錆びてもいいから、しっかり研げて、...

    カートに入れるすぐに購入
  • グランドシェフ牛刀 180

    グランドシェフ牛刀 180

    15,100円(税込16,610円)

    刃長180mm、使いやすいサイズの牛刀です。 お肉の切り分けや、野菜を刻んだり魚の切り身をスライスしたりと、ご家庭用からプロの方まで、幅広くお使い頂けます。 堺孝行(さかいたかゆき)のブランドで知られる、刃物の本場堺の青木刃物製作所の人気シリーズ。 和包...

    カートに入れるすぐに購入
  • 堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210 緑べっ甲柄付

    堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210 緑べっ甲柄付

    20,600円(税込22,660円)

    ※画像はウォールナット柄ですが、商品は緑べっ甲に付け替えます。 鍛冶職人が、昔ながらの製法で造った手打ち青二鋼の黒打ち和牛刀210です。 やや大きめ7寸(刃渡り210mm)の刀身は両刃造りで、肉や魚をを切る、野菜を刻むなど、万能にお使い頂けます。 ※薄刃造り...

    品切れ

  • 日野浦刃物工房 味方屋作 切付牛刀210 黒 水牛焼栗柄

    日野浦刃物工房 味方屋作 切付牛刀210 黒 水牛焼栗柄

    27,200円(税込29,920円)

    牛刀の先端を鋭くとがらせた切付(剣型)牛刀210です。 プロの方には手頃な大きさ、ご家庭用ではやや大きめのサイズですが、肉の塊などを切るにはとても使いやすいサイズ。 肉・野菜・魚の切り身など、幅広くお使い頂けます。 製作は手造りにこだわる、新潟県三条の...

    品切れ

  • 佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 コーリアン』

    佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 コーリアン』

    30,240円(税込33,264円)

    新作!『V金10号金色ダマスカス包丁』 やや大きめサイズの牛刀210mm、 美しいコーリアン(人工大理石)ハンドルです。 このくらいの長さがあると、お肉のかたまりやキャベツなどをざくざく切るのにとても便利です。 台風の為中止になった『2019関アウトドアズナ...

    品切れ

  • 佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 G10』

    佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 G10』

    30,240円(税込33,264円)

    新作!『V金10号金色ダマスカス包丁』 やや大きめサイズの牛刀210mm、G10ハンドルです。 このくらいの長さがあると、お肉のかたまりやキャベツなどをざくざく切るのにとても便利です。 台風の為中止になった『2019関アウトドアズナイフショー』に向け、 越前鍛...

    品切れ

  • 佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 ブラックマイカルタ』

    佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀210 ブラックマイカルタ』

    30,240円(税込33,264円)

    新作!『V金10号金色ダマスカス包丁』 やや大きめサイズの牛刀210mmです。 このくらいの長さがあると、お肉のかたまりやキャベツなどをざくざく切るのにとても便利です。 台風の為中止になった『2019関アウトドアズナイフショー』に向け、 越前鍛冶三代目、伝統...

    品切れ

  • 佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀240 スタッグ(鹿角)』

    佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀240 スタッグ(鹿角)』

    32,600円(税込35,860円)

    新作!『V金10号金色ダマスカス包丁』 やや大きめ刃渡り240mmの牛刀、人気の高いスタッグ(鹿角)ハンドルです。 台風の為中止になった『2019関アウトドアズナイフショー』に向け、 越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、新素材 『V金10...

    品切れ

  • 佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀240 コーリアン』

    佐治武士作『V金10号金色ダマスカス 牛刀240 コーリアン』

    32,600円(税込35,860円)

    新作!『V金10号金色ダマスカス包丁』 やや大きめ刃渡り240mmの牛刀、美しいコーリアン(人工大理石)ハンドルです。 台風の為中止になった『2019関アウトドアズナイフショー』に向け、 越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、新素材 『V...

    品切れ

  • 青紙スーパー割込 和牛刀210 黒鎚目〜Aogami super Gyuto210

    青紙スーパー割込 和牛刀210 黒鎚目〜Aogami super Gyuto210

    20,240円(税込22,264円)

    待望の和牛刀210新発売! 剣型(切付型)のみだった青紙スーパー本割込黒鎚目シリーズに、待望の和牛刀210が登場致しました! ステンレスの間に、バツグンの食い込みの良さを誇る最高の鋼『青紙スーパー』をはさみ込み、薄く研ぎ上げていますので、ほんとうによく...

    品切れ

  • 堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 剣型牛刀(切付牛刀)190

    堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 剣型牛刀(切付牛刀)190

    17,840円(税込19,624円)

    牛刀の先端を峯の側から削り、鋭くとがらせた剣型牛刀190ダマスカスです。 ※メーカー型番では190となっていますが、実際の刃渡りは200mmございます。 お肉はもちろん、野菜を刻んだり、鋭い先端を使って細かい細工をしたりと、幅広く使える万能包丁となっています。 ...

    品切れ

  • 堺孝行 コアレスダマスカス 牛刀210〜coreless damascus210

    堺孝行 コアレスダマスカス 牛刀210〜coreless damascus210

    42,400円(税込46,640円)

    コアレスダマスカスブレード、刃渡り210mmの使いやすい牛刀です。 VG-10とVG-2が交互に重なった新開発の素材を独自の鍛造技術により鍛え、生み出される独特のダマスカス模様が美しい包丁です。 その名の通り、コア(芯鋼)が無く、違う素材が交互に重なっているこ...

    品切れ

  • 佐治武士作 青紙有色ダマスカス 牛刀180 アイアンウッドハンドル

    佐治武士作 青紙有色ダマスカス 牛刀180 アイアンウッドハンドル

    50,000円(税込55,000円)

    越前鍛冶三代目、伝統工芸士、佐治武士さんが、青紙有色ダマスカス鋼を鍛えて作ったカスタム包丁。 使いやすいサイズの牛刀180です。 銅や真鍮などを重ね合わせた有色ダマスカスの美しい刀身は、芯材に青鋼を使って丹念に鍛えていますので、切れ味も抜群。 ハンドル...

    品切れ

  • 堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210

    堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210

    15,600円(税込17,160円)

    鍛冶職人が、昔ながらの製法で造った手打ち青二鋼の黒打ち和牛刀210です。 やや大きめ7寸(刃渡り210mm)の刀身は両刃造りで、肉や魚をを切る、野菜を刻むなど、万能にお使い頂けます。 ※薄刃造りですので、冷凍食品、骨等かたい物は切らないで下さい。 堺の熟練職...

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  • 片山雄太作 V金10号ニッケルダマスカス 牛刀210

    片山雄太作 V金10号ニッケルダマスカス 牛刀210

    20,000円(税込22,000円)

    美しいV金10号ニッケルダマスカス牛刀210です。 佐治打刃物で修行の後、2021年独立された新進の越前鍛冶士片山雄太さんが鍛えた、カスタム包丁です。 刃渡り21cmやや大きめサイズの牛刀210です。 このくらいの長さがあると、お肉のかたまりやキャベツなどをざくざ...

    品切れ

  • INOX Proオールステンレス一体型 牛刀240

    INOX Proオールステンレス一体型 牛刀240

    13,200円(税込14,520円)

    刃渡り240mm、プロ用サイズの牛刀です。 プロの方に最もよく使われているサイズの包丁、 「肉・魚・野菜」と、幅広くお使い頂ける便利な包丁です。 刀身に錆に強く切れ味のいいモリブデン特殊鋼を使用し、衛生的なステンレスハンドルを付けた美しい包丁です。 切れ...

    品切れ

  • INOX Proオールステンレス一体型 牛刀210

    INOX Proオールステンレス一体型 牛刀210

    11,500円(税込12,650円)

    刃渡り210mmの牛刀です。 家庭用や趣味の料理ではやや大きめ、プロの方には使い易いサイズの包丁です。 「肉・魚・野菜」と、幅広くお使い頂ける便利な包丁です。 刀身に錆に強く切れ味のいいモリブデン特殊鋼を使用し、衛生的なステンレスハンドルを付けた美しい包...

    品切れ

  • INOX Proオールステンレス一体型 牛刀180

    INOX Proオールステンレス一体型 牛刀180

    11,000円(税込12,100円)

    牛刀180です。 家庭用では、最も使い易いサイズの包丁です。 牛刀となっていますが、細身で取り回しやすく「肉・魚・野菜」と、家庭料理のあらゆる場面でお使い頂ける便利な包丁です。 趣味の料理の方も、これ1本でほとんどの料理に対応出来ます。 もちろんプロの...

    品切れ

  • 堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 牛刀240 Damascus33Layers(Hammered) Cook's knife240

    堺孝行 V金10号ダマスカス33層鎚目 牛刀240 Damascus33Layers(Hammered) Cook's knife240

    21,200円(税込23,320円)

    プロサイズの牛刀です。 肉や魚をを切る、野菜を刻む、パンをスライスするなど、万能にお使い頂けます。 人気の『ダマスカス17層鎚目洋包丁シリーズ』に上位バージョン33層鎚目包丁が出来ました! 17層より細かく美しい33層ステンレスダマスカス鋼の間に、錆びにく...

    品切れ

  • 三昧 クラシックダマスカス 牛刀180 コーリアン

    三昧 クラシックダマスカス 牛刀180 コーリアン

    14,000円(税込15,400円)

    従来タイプの形状をしたハンドルは、コーリアン(人工大理石)を使用、3つのリベットでしっかり止めてあり、 尻金には、「三昧」のロゴが入った、クラシックダマスカス。 三徳より細身でスマートな牛刀です。 お肉専用というわけではなく、万能にお使い頂けます。 ...

    品切れ

  • 三昧 シュープリームダマスカス 鎚目牛刀180

    三昧 シュープリームダマスカス 鎚目牛刀180

    17,000円(税込18,700円)

    『三昧(ざんまい)』包丁シリーズ、大変美しい鎚目仕上げのシュープリームダマスカス鎚目。 細身の牛刀です。 牛刀だからと言ってお肉専用というわけではなく、万能包丁としてお使い頂けます。 一般的なご家庭の料理でしたら、これ1丁でほぼこなせます。 33層ダ...

    品切れ

  • 三昧 シュープリームダマスカス 鎚目牛刀210

    三昧 シュープリームダマスカス 鎚目牛刀210

    19,000円(税込20,900円)

    『三昧(ざんまい)』包丁シリーズ、大変美しい鎚目仕上げのシュープリームダマスカス鎚目。 ご家庭用ではやや大きめ牛刀210です。 お肉以外にも、キャベツを刻んだりと幅広くお使い頂けます。 33層ダマスカスの刀身は、心鋼にサビに強く切れ味に定評のあるV金10...

    品切れ

  • 三昧 ハイブリッドダマスカス 牛刀180

    三昧 ハイブリッドダマスカス 牛刀180

    22,000円(税込24,200円)

    『三昧(ざんまい)』包丁シリーズの中でも人気の高い、ハイブリッドダマスカス。 使いやすいサイズの、牛刀180です。 三徳型より細身でお肉専用のように思われますが、野菜、魚など万能に使えますので、とても使いやすく便利な包丁です。 美しい33層ダマスカスの...

    品切れ

  • 佐治武士作 R2粉末ハイス ダマスカス カスタム牛刀210 丸鹿角ハンドル

    佐治武士作 R2粉末ハイス ダマスカス カスタム牛刀210 丸鹿角ハンドル

    51,800円(税込56,980円)

    やや大きめ刃長210mmの牛刀(両刃)。 R2粉末ハイスダマスカス鋼をミガキ仕上げした魅力的な包丁です。 ハンドルには、人気の鹿角を使用しています。 越前を代表する鍛冶職人、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、R2粉末ハイス鋼を鍛えたカスタム包丁です...

    品切れ

  • 佐治武士作 V金10号ダマスカス・カスタム牛刀180 丸鹿角ハンドル 

    佐治武士作 V金10号ダマスカス・カスタム牛刀180 丸鹿角ハンドル 

    27,880円(税込30,668円)

    越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、鍛えた人気のダマスカスカスタム牛刀180です。 錆びに強く切れ味の良いV金10号ニッケルダマスカスを、丹念に鍛えて作った刀身に丸の鹿角を付けています。 V金10号ニッケルダマスカスの紋様が独特の雰...

    品切れ

  • 佐治武士作 V金10号ダマスカス・カスタム牛刀210 丸鹿角ハンドル 

    佐治武士作 V金10号ダマスカス・カスタム牛刀210 丸鹿角ハンドル 

    32,000円(税込35,200円)

    越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、鍛えた人気のダマスカスカスタム牛刀やや大きめ刃長210mmです。 錆びに強く切れ味の良いV金10号ニッケルダマスカスを、丹念に鍛えて作った刀身に丸の鹿角を付けています。 V金10号ニッケルダマスカス...

    品切れ

  • 佐治武士作 丸鹿角ハンドル カスタム牛刀240

    佐治武士作 丸鹿角ハンドル カスタム牛刀240

    36,000円(税込39,600円)

    大きめ刃長240mmの牛刀(両刃)です。 越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが、鍛えた人気のダマスカス包丁カスタムバージョン。 錆びに強く切れ味の良いV金10号ニッケルダマスカスを、丹念に鍛えて作った刀身に丸の鹿角を付けています。 V...

    品切れ

  • 佐治武士作 青紙有色ダマスカス 牛刀180スタッグ

    佐治武士作 青紙有色ダマスカス 牛刀180スタッグ

    50,000円(税込55,000円)

    越前鍛冶三代目、伝統工芸士、佐治武士さんが、青紙有色ダマスカス鋼を鍛えて作ったカスタム包丁。 使いやすいサイズの牛刀180です。 銅や真鍮などを重ね合わせた有色ダマスカスの美しい刀身は、芯材に青鋼を使って丹念に鍛えていますので、切れ味も抜群。 ハンドル...

    品切れ

  • 堺孝行 ダマスカス45層ミラー仕上げ 牛刀210

    堺孝行 ダマスカス45層ミラー仕上げ 牛刀210

    12,000円(税込13,200円)

    45層になったダマスカス鋼の刀身を、美しく鏡面仕上げにした魅力溢れる牛刀210mmです。 家庭用ではやや大きめのサイズですが、男性が趣味の料理等で、お肉やキャベツの固まりなどを切るのにはピッタリですね。 ※両刃ですので、左利きの方でもまったく問題なくお使い...

    品切れ

  • 堺孝行 ダマスカス45層ミラー仕上げ 牛刀180

    堺孝行 ダマスカス45層ミラー仕上げ 牛刀180

    11,000円(税込12,100円)

    家庭用や、趣味の料理に使いやすいサイズの牛刀180です。 三徳型よりやや細身ですが、その分取り回しやすく、お肉・野菜・魚など万能に使えます。 一般的なご家庭の料理でしたら、これ1丁でほぼこなせます。 ※両刃ですので、左利きの方でもまったく問題なくお使い...

    品切れ

  • グレステン一体型牛刀24cm 724TM

    グレステン一体型牛刀24cm 724TM

    22,000円(税込24,200円)

    刃長240mm、切れ味抜群で衛生的なオールステンレス一体型の牛刀です。

    品切れ

  • ミソノUX-10牛刀240

    ミソノUX-10牛刀240

    30,960円(税込34,056円)

    刃渡り240mm、プロ用サイズの牛刀です。 牛刀となっていますが、野菜を刻んだり、魚の切り身など、幅広く万能にお使い頂けます。 ※冷凍食品や骨など、かたい物は切らないで下さい。 ミソノは、名刀関の孫六で有名な刃物の町「関」で、プロ用の包丁を鍛え続けてきた...

    品切れ

  • グレステン牛刀21cm 木柄ツバ付 721TK

    グレステン牛刀21cm 木柄ツバ付 721TK

    17,600円(税込19,360円)

    刃長210mm、切れ味抜群、手になじみ握りやすい木柄ツバ付右利き用です。 プロ用では少し小さめ、ご家庭用ではやや大きめですが、使いやすいサイズの牛刀です。 世界のシェフが愛用するグレステン包丁! 日本はもとより、世界中のホテルや一流レストランで高い評価を...

    品切れ

  • ミソノUX-10牛刀270

    ミソノUX-10牛刀270

    34,710円(税込38,181円)

    刃渡り270mm、プロ用サイズの牛刀です。 牛刀となっていますが、野菜を刻んだり、魚の切り身など、幅広く万能にお使い頂けます。 ※冷凍食品や骨など、かたい物は切らないで下さい。 ミソノは、名刀関の孫六で有名な刃物の町「関」で、プロ用の包丁を鍛え続けてき...

    品切れ

  • ミソノUX-10牛刀300

    ミソノUX-10牛刀300

    44,530円(税込48,983円)

    刃渡り300mm、プロ用サイズでもやや大きめの牛刀です。 お肉のかたまりや、キャベツを丸ごと刻むなど大きな食材を切るのにピッタリです。 ※冷凍食品や骨など、かたい物は切らないで下さい。 ミソノは、名刀関の孫六で有名な刃物の町「関」で、プロ用の包丁を鍛え...

    品切れ


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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