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V金10号割込 ダマスカス17層鎚目 切付柳刃270

刃長270mm
全長400mm
刃幅39mm
刃厚2mm
重さ225g
VG10ダマスカス鋼両刃
商品コード : TD-KY270
価格 : 19,200円(税込20,736円)
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使いやすい刃長270mmのダマスカス切付柳刃両刃です。

17層ステンレスダマスカス鋼の間に、錆びにくく切れ味のよい『V金10号特殊鋼』を挟み込み、 鎚目模様を付けた人気の洋包丁『ダマスカス17層鎚目シリーズ』を基礎に、長年にわたる伝統的和包丁の製作で培われた技術によって、完成した斬新なデザインの切付柳刃です。

グランドシェフ切付柳刃シリーズが片刃なのに対し、このダマスカスシリーズは、両刃になっていますので、右利き、左利きの方どちらでもご利用頂けます。

刺身はもちろん、お肉のスライスなど、幅広くご利用頂けるプロ用高級包丁です。

刃長270mm、全長400mm、刃幅39mm、刃厚2mm、重さ225g、VG10ダマスカス鋼両刃

※ダマスカス模様や柄の色合いなどは、画像と変わることがございます。
冷凍食品や骨などかたい物は切らないで下さい。

  • ステンレスとニッケルを重ね合わせたダマスカスの刀身
    芯材には、切れ味のいいV金10号を使用しています。

  • 切れ味鋭い切付柳刃

  • 裏面:この包丁は両刃です。
    裏にも美しいダマスカス模様がでています。

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※ご家庭用ですとシャプトンM-5シリーズが使いやすいです。プロの方には刃の黒幕がおすすめです。
通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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