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包丁研磨機『秀研(しゅうけん)2500型』

電源:AC100V
モーター:300W
砥石:標準#600(中仕上げ250×45)付
寸法:W420×D350×H520
重量:30Kg
※納期約2週間
商品コード : S-00010
価格 : 240,000円(税込264,000円)
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直径250mmの大型砥石を装備、大きな牛刀なども楽々研磨出来ます。
砥石の両面が使えますので、両刃包丁や、左利き包丁も簡単に研げます。
食肉加工場、ハムソーセージ工場、給食、カット野菜工場向き。

 
☆特徴:
1.無段階調整式 刃先角度は、それぞれの包丁に合わせて自由に設定できます。
(目盛り付)
2.焼戻りしない 水冷式と特殊砥石の組み合わせで、焼き戻りせず、なめらかな刃付けが出来ますので、素晴らしい切れ味を発揮します。
3.両刃研磨 両面砥石の使用で左包丁、両刃包丁も簡単に研げます。
4.砥 石 は 25cmの大型砥石ですので、大きな包丁も楽に研げます。
#120、#320、#600(標準装備)、#1500とあり、用途により使い分けて、頂けます。
5.場所を選ばない 100Vで使用できます。
 
■使用方法
包丁研磨機 秀研(しゅうけん)2500型 包丁研磨機 秀研(しゅうけん)2500型
右刃研磨:包丁の裏を角度板にピタリと付け、そのままゆっくり引いてきます。
包丁研磨機 秀研(しゅうけん)2500型 包丁研磨機 秀研(しゅうけん)2500型
左刃研磨:反対側も同じ要領です、ガイド板にピタリと付けてゆっくり引いて研いで下さい。
 
☆仕様
電 源 AC100V
モーター 300W
砥 石 標準 #600(中仕上げ砥石 250×45)付
寸 法 W420×D350×H520
重 量 30Kg


※納期約2週間

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包丁の研ぎ方

 
包丁の研ぎ方 包丁の研ぎ方 1.まず、研ぐ前に砥石を水に浸し、よく水を含ませます。

2.砥石が動かないよう濡れた雑巾を敷いたり砥石台などで固定します。

3.利き腕の中指、薬指、小指の3本で柄をしっかり握り、人差し指は包丁の背、親指は包丁の裏側の刃よりに添える。

4.利き腕の逆手の人差し指、中指、薬指の3本も包丁の裏側の刃よりに添える。
 角度を15度程度に保ちます。
 (反対側の手の小指が1cm程入るぐらい浮かします)

5.この状態で前へ押すときに力を入れ、手前へひくときには力を抜きます。
 これを包丁の裏にかえりが出るまで繰り返します。

6.かえりが出たら包丁を裏返し、今度は引くときに力を入れて、押すときに抜いて研ぎます。
両刃包丁の場合は5と同じ位反復し、片刃の場合はかえりが取れたら出来上がりです。

砥石と、刃先の角度を常に一定に保つように心がけて下さい。
包丁の研ぎ方
 
刃のつけ方
洋包丁
包丁の研ぎ方

両刃の場合
包丁の研ぎ方

裏表均等に研いで下さい。

片刃の場合
包丁の研ぎ方

表を研いで裏に返りが出たら、軽く裏を研いで下さい。

和包丁
刺身、薄刃 誤った研ぎ方
包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方
表10回、裏1〜2回の割合で研いで下さい。
切り刃は全体をやや平らに研いで下さい。
包丁の研ぎ方
上図は切り刃が広すぎます。
また裏研ぎしないか、裏研ぎ不足です。
このような刃形は刃こぼれしやすくまた刃先が弱いので切りさばく力を失います
出刃包丁
刃の付け方
刃の研ぎ方
出刃包丁の研ぎ方 出刃包丁の研ぎ方
表は多少二段刃に研ぎ、裏も十分に研いで刃先を強くする。
出刃は硬い骨などを叩き切る事もあるので、刃先を強く保っておかなければなりません。

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