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シャプトン砥石M24ブルー中砥#1500

サイズ:210×70×24mm 木台付
商品コード : SPM24-1500
価格 : 6,120円(税込6,732円)
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一番使いやすい中砥石
グレステンなどのステンレス系包丁で、少し切れ味が落ちた時などこれで研いで頂いたあと、仕上げをかけるのがベストです。

【シャプトン M-24シリーズ】

刃付け作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係の方などにおすすめの砥石です。
厚みがあり、木製の台が付いてます。
(足ゴム付)

サイズ:210×70×24mm 木台付

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シャプトンM-24シリーズ

シャプトン砥石M24ホワイト荒砥120

シャプトン砥石M24ホワイト荒砥120

5,300円(税込5,830円)

シャプトン砥石M24オレンジ中荒砥#1000

シャプトン砥石M24オレンジ中荒砥#1000

5,500円(税込6,050円)

シャプトン砥石M24グリーン中仕上#2000

シャプトン砥石M24グリーン中仕上#2000

6,380円(税込7,018円)

シャプトン砥石M24エンジ仕上#5000

シャプトン砥石M24エンジ仕上#5000

7,200円(税込7,920円)



包丁の研ぎ方

 
包丁の研ぎ方 包丁の研ぎ方 1.まず、研ぐ前に砥石を水に浸し、よく水を含ませます。

2.砥石が動かないよう濡れた雑巾を敷いたり砥石台などで固定します。

3.利き腕の中指、薬指、小指の3本で柄をしっかり握り、人差し指は包丁の背、親指は包丁の裏側の刃よりに添える。

4.利き腕の逆手の人差し指、中指、薬指の3本も包丁の裏側の刃よりに添える。
 角度を15度程度に保ちます。
 (反対側の手の小指が1cm程入るぐらい浮かします)

5.この状態で前へ押すときに力を入れ、手前へひくときには力を抜きます。
 これを包丁の裏にかえりが出るまで繰り返します。

6.かえりが出たら包丁を裏返し、今度は引くときに力を入れて、押すときに抜いて研ぎます。
両刃包丁の場合は5と同じ位反復し、片刃の場合はかえりが取れたら出来上がりです。

砥石と、刃先の角度を常に一定に保つように心がけて下さい。
包丁の研ぎ方
 
刃のつけ方
洋包丁
包丁の研ぎ方

両刃の場合
包丁の研ぎ方

裏表均等に研いで下さい。

片刃の場合
包丁の研ぎ方

表を研いで裏に返りが出たら、軽く裏を研いで下さい。

和包丁
刺身、薄刃 誤った研ぎ方
包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方
表10回、裏1〜2回の割合で研いで下さい。
切り刃は全体をやや平らに研いで下さい。
包丁の研ぎ方
上図は切り刃が広すぎます。
また裏研ぎしないか、裏研ぎ不足です。
このような刃形は刃こぼれしやすくまた刃先が弱いので切りさばく力を失います
出刃包丁
刃の付け方
刃の研ぎ方
出刃包丁の研ぎ方 出刃包丁の研ぎ方
表は多少二段刃に研ぎ、裏も十分に研いで刃先を強くする。
出刃は硬い骨などを叩き切る事もあるので、刃先を強く保っておかなければなりません。

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