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西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目 西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目
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西田刃物工房 大祐作 切付出刃90 両刃 黒打鎚目

全長218mm
刃長95mm
身厚4.7mm
刃巾35mm
重量95g
白紙割込両刃
ウォルナット八角柄付
商品コード : ND-D90KR
価格 : 10,800円(税込11,880円)
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鋼に白一鋼を使った、本鍛造の小出刃3寸(90mm)両刃です。
小ぶりで取り回しやすい刃長90mmは、小魚をさばくのにぴったり!

黒打ち鎚目の魅力的な刀身は、切っ先を尖らせた、最近人気の切付型。
先端を使っての作業がしやすく、腹をさいたりするのにも便利です。

軟鉄をタガネで割り込んで、切れ味の良い「白紙一号」鋼を鍛接、昔ながらの鍛冶屋の技で丹念に鍛えて作っています。
「白紙一号」鋼は、純度が高くとても切れ味の良い鋼なのですが、扱いが難しく出刃包丁に使われる鍛冶職人は少ないのが現状です。
その「白紙一号」鋼を西田さんならではの技で鍛えた、切れ味抜群の小出刃。

ハンドルには高級感あるウォルナット八角柄を使用。
とても握りやすく手になじみます。

全長218mm、刃長95mm、身厚4.7mm、刃巾35mm、重量95g、白紙割込両刃、ウォルナット八角柄付

西田刃物工房代表「西田大祐」氏
  • 黒打ち鎚目の味わい深い刀身。

  • 小魚なども捌きやすい刃渡り90mm、先がとがった切付型の小出刃です。

  • 両刃ですので右利き・左利きどちらの方もお使い頂けます。

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8,200円(税込9,020円)


※通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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