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佐治武士作 V金10号W有色ダマスカス 牛刀240 アイアンウッドハンドル
全長 Total Length:375mm
刃長 Blade Length:240mm
刃厚 Spine Thickness at Base:1.8mm
刃幅 Blade Height:50mm
重さ Weight:250g
刀身：V金10号有色ダマスカス、Damascus core: VG10W
両刃 Double Bevel
柄：アイアンウッド
| 商品コード : ST-VYD240I |
| 価格 : 66,000円（税込72,600円） |
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越前鍛冶三代目、伝統工芸士、佐治武士さんが、新素材V金10号W有色ダマスカス鋼を鍛えて作ったカスタム包丁。
大きめサイズの牛刀240です。
本来プロ用のサイズですが、趣味の料理人にも愛用されている牛刀です。
このくらいの長さがあると、お肉のかたまりやキャベツなどをざくざく切るのにとても便利です。
銅や真鍮などを重ね合わせた有色ダマスカスの刀身は、片面15層、芯鋼と合わせ31層になっています。
刀身は大変美しく磨き上げられており、芯鋼には錆びにくく切れ味のいい新素材V金10号W鋼を使って丹念に鍛えています。
ハンドルには、丈夫なアイアンウッドを使用、飾りピンが付き、とても魅力溢れる牛刀となっています。
専用の桐箱入りで高級感があり、コレクションに、大切な方へのプレゼントにもピッタリです。
全長375mm、刃長240mm、刃厚1.8mm、刃幅50mm、重さ250g、刀身：V金10号W有色ダマスカス、両刃、柄：アイアンウッド
※手作り品ですので、ダマスカス模様やハンドルの色合い、細かい仕様などは、出来上がり時により変わることがございます。
どうぞご了承ください。
【V金10号W鋼】
V金10号にタングステン (W) を添加し、V金10の持つ優れた特性をさらに強化させた鋼種がV金10Wです。
V 金 10 と比較すると、耐食性は同等でありながら、耐久強度は 20% 向上、刃物評価における切断性能は 25% 向上しています。
Saji VG10W Damascus Gyuto Chef's Knife240
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両刃ですので、食材に真っ直ぐ切り込んでいくことが出来ます。
また、右利きの方、左利きの方どちらでも問題無くお使い頂けます。
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鉄のようにかたいアイアンウッドハンドルは、飾りピンがついてとても高級感があります。
※通常のご使用ですと中砥石（ブルー）１個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。
>>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方
和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り（アゴから先まで）の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。
※使いやすいサイズは…
柳刃：本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃：家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
（刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。）
