使いやすいのは
女性ですと刃渡り17〜19cmぐらいの、三徳型あるいは牛刀型の包丁です。
男性ですと、21〜24cmぐらいでもOKですが、キッチンやまな板のサイズにもご注意下さい。
（大きな包丁は、ちょっと置くにも結構場所取ります）
お肉、野菜、魚の切り身の切り分けなど万能型としてお使いいただけます。
一般的には、両刃になっておりますのでイモや大根など根菜類を切る時も、比較的まっすぐに切れます。
材質では、ステンレス製がお手入れが楽ですが、安い物は切れ味もいまいち、と言う物が多いので注意が必要です。

錆びるのがいやな人----

高炭素ステンレス鋼の包丁が錆びに強く、又刃も硬いので長切れし、使いやすいです。
あと、前述の割込包丁でステンレスV金鋼と言うかなり硬いステンレス鋼を割り込んだ包丁もございます。
新製品でステン粉末ハイス鋼を割り込んだ包丁は硬度も高く、大変良く切れます。

また、最近ではグレステンや、V金鋼のような高炭素ステンレス鋼の包丁が人気で、こちらは錆びに強く、従来のステンレスと違い、鋼に勝るとも劣らない切れ味があります。
但し、やはり低炭素系のステンレス鋼よりは錆びやすいので、使用後はお湯で洗いよく乾かして保存する方がいいようです。
グレステンなどは、お値段も若干高めですが、一度買うと長年使え、毎日使う物ですので、良いものを選ぶようにしましょう。

サイズは、大きすぎると取り回しが難しくなります。キッチンのサイズ、ご自身の技量に合わせてお選び下さい。
刃物の場合「大は小を兼ねません」のでご注意を(^^)


★錆びないおすすめ包丁は★

浅井丸勝作V金10号多層鋼鍛造包丁
こちらは、越前鍛冶五代目浅井丸勝氏が、火造り鍛造した手打ちの逸品です。
非常に粘りがあり、永切れしますし、錆に強くお手入れも楽で本当にいい包丁です。

※鍛造とは：大きな鋼材を型抜きして作る工場製の刃物と違い、小さな鋼材を熱して赤め叩いて伸ばして成型、焼き入れして作る刃物のこと、日本刀の伝統を次ぐ製法です。
大変技術のいる仕事ですが、いい鍛冶屋さんが打つと、組織が細分化されるためよく切れて、粘りのある刃物になります。 　　　　　　　　

グレステン　木柄ホームナイフシリーズ
★プロの間で大変定評のあるグレステン包丁。切れ味の良さ、品質の高さではピカイチです。

☆グレステン一体型包丁
グレステンからの新製品、高級感あふれるデザインと、素晴らしい切れ味、衛生的な一体型包丁です。