打ち刃物の街、大阪府堺市にあって、日本刀と包丁を鍛える名門鍛冶「水野鍛錬所」の和包丁です。
大阪の「食」のみならず全国の和食の世界を支える堺の和包丁。
たくさんの名人鍛冶がいらっしゃいますがその中でも、素晴らしい製品を生み出している「水野鍛錬所」。
1872年創業、打ち刃物の伝統を守り技術を継承しています。
２代目水野正範氏は、 桜井正幸、森田正道、両師に鍛刀技術を学び、有名な奈良の「法隆寺」の昭和の大修理の際に国宝五重塔九輪四方魔除け鎌を鍛え奉納されています。
また、３代目水野昭治氏は、重要無形文化財保持者、月山貞一師に鍛刀技術を学ばれ、1981年全国伝統工芸品展に和包丁「本焼柳刃」を出品、中小企業長官賞を受賞されました。
これが翌年、堺打刃物が伝統工芸品に指定される礎となるなど、まさに堺を代表する鍛冶屋さんです。
また、ふぐ刺し用の薄い柳刃包丁「河豚（ふぐ）引包丁」を開発世に広げたりと、常に職人の世界にあり新しい技術を磨いている素晴らしい工房です。
水野鍛錬所 商品一覧
-
「源昭忠」本鍛錬江戸形薄刃225
74,700円（税込82,170円）
刃長225mm、関東型の薄刃包丁です。
野菜を刻んだり、かつらむきなどに使います。
打ち刃物の街、大阪府堺市にあって、日本刀と包丁を鍛える名門鍛冶「水野鍛錬所」が鍛えた薄刃包丁です。
【水野鍛錬所】
1872年創業、打ち刃物の伝統を守り技術を継承しています...
-
「源昭忠」本鍛錬江戸形薄刃210
58,600円（税込64,460円）
刃長210mm、関東型の薄刃包丁です。
野菜を刻んだり、かつらむきなどに使います。
打ち刃物の街、大阪府堺市にあって、日本刀と包丁を鍛える名門鍛冶「水野鍛錬所」が鍛えた薄刃包丁です。
【水野鍛錬所】
1872年創業、打ち刃物の伝統を守り技術を継承しています...
-
「源昭忠」本鍛錬江戸形薄刃195
50,000円（税込55,000円）
刃長195mm、関東型の薄刃包丁です。
野菜を刻んだり、かつらむきなどに使います。
打ち刃物の街、大阪府堺市にあって、日本刀と包丁を鍛える名門鍛冶「水野鍛錬所」が鍛えた薄刃包丁です。
【水野鍛錬所】
1872年創業、打ち刃物の伝統を守り技術を継承しています...
-
「源昭忠」本鍛錬江戸形薄刃180
43,600円（税込47,960円）
刃長180mm、関東型の薄刃包丁です。
野菜を刻んだり、かつらむきなどに使います。
打ち刃物の街、大阪府堺市にあって、日本刀と包丁を鍛える名門鍛冶「水野鍛錬所」が鍛えた薄刃包丁です。
【水野鍛錬所】
1872年創業、打ち刃物の伝統を守り技術を継承しています...
-
「源昭忠」本鍛錬鎌形薄刃240
94,300円（税込103,730円）
刃長240mmの鎌形薄刃です。
鎌形薄刃は、関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つ...
-
「源昭忠」本鍛錬鎌形薄刃225
74,700円（税込82,170円）
刃長225mmの鎌形薄刃です。
鎌形薄刃は、関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つ...
-
「源昭忠」本鍛錬鎌形薄刃210
58,600円（税込64,460円）
刃長210mmの鎌形薄刃です。
鎌形薄刃は、関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つ...
-
「源昭忠」本鍛錬鎌形薄刃195
50,000円（税込55,000円）
刃長195mmの鎌形薄刃です。
鎌形薄刃は、関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つ...
-
「源昭忠」本鍛錬鎌形薄刃180
43,600円（税込47,960円）
刃長180mmの鎌形薄刃です。
鎌形薄刃は、関西型の薄刃包丁です。
薄い刃から生まれる繊細な切り口は、野菜には欠かせません。
切っ先で飾り切り、へぐ、そぐなどに使い、刃元では野菜の皮を剥いたり、くり抜くなどに使います。
また、中央部分では桂むきやけん、つ...
-
-
水野鍛錬所『源昭忠 刀子型ペーパーナイフA』
29,100円（税込32,010円）
正倉院宝物の刀子をモチーフにした、鍛造ペーパーナイフです。
刃物の町堺で、日本刀と和包丁を作る鍛冶工房「水野鍛錬所」が作る、非常に美しい形をしたなんとも言えない魅力のある作品です。
こんなのをディスクに置いていたらいいですねー。
切出などでは無骨で...
和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り（アゴから先まで）の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。
