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シャプトン刃の黒幕オレンジ中荒砥#1000 シャプトン刃の黒幕オレンジ中荒砥#1000 シャプトン刃の黒幕オレンジ中荒砥#1000 シャプトン刃の黒幕オレンジ中荒砥#1000
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シャプトン刃の黒幕オレンジ中荒砥#1000

サイズ:210×70×15mm 
商品コード : SP-K0702
価格 : 3,660円(税込3,952円)
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この刃の黒幕オレンジは、中砥石ですが、粗砥石の必要がないくらいの研削力があり、
荒砥石との兼用で使えます。

★シャプトンセラミック砥石【刃の黒幕】シリーズ

各方面で非常に良く研げて、素早くいい刃が付くと、大変評判の良い「シャプトン」セラミック砥石に、さらに数種類の複合材をプラス、より高い研磨力と、天然砥石のようななめらかな研ぎ感を実現。

変形しにくく、へりが少なく長持ちする【刃の黒幕】シリーズです。

おそらく、現在市販されている人工砥石の中では、最高の品質を持った砥石の一つです。砥石保管用のプラスチックケースが研ぎ台の代わりにもなります。

※従来の鋼の和包丁はもちろん、V金10号や、グレステン、ミソノUX-10などの硬質ステンレス包丁にも最適です。

サイズ:210×70×15mm 

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包丁の研ぎ方

 
包丁の研ぎ方 包丁の研ぎ方 1.まず、研ぐ前に砥石を水に浸し、よく水を含ませます。

2.砥石が動かないよう濡れた雑巾を敷いたり砥石台などで固定します。

3.利き腕の中指、薬指、小指の3本で柄をしっかり握り、人差し指は包丁の背、親指は包丁の裏側の刃よりに添える。

4.利き腕の逆手の人差し指、中指、薬指の3本も包丁の裏側の刃よりに添える。
 角度を15度程度に保ちます。
 (反対側の手の小指が1cm程入るぐらい浮かします)

5.この状態で前へ押すときに力を入れ、手前へひくときには力を抜きます。
 これを包丁の裏にかえりが出るまで繰り返します。

6.かえりが出たら包丁を裏返し、今度は引くときに力を入れて、押すときに抜いて研ぎます。
両刃包丁の場合は5と同じ位反復し、片刃の場合はかえりが取れたら出来上がりです。

砥石と、刃先の角度を常に一定に保つように心がけて下さい。
包丁の研ぎ方
 
刃のつけ方
洋包丁
包丁の研ぎ方

両刃の場合
包丁の研ぎ方

裏表均等に研いで下さい。

片刃の場合
包丁の研ぎ方

表を研いで裏に返りが出たら、軽く裏を研いで下さい。

和包丁
刺身、薄刃 誤った研ぎ方
包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方
表10回、裏1〜2回の割合で研いで下さい。
切り刃は全体をやや平らに研いで下さい。
包丁の研ぎ方
上図は切り刃が広すぎます。
また裏研ぎしないか、裏研ぎ不足です。
このような刃形は刃こぼれしやすくまた刃先が弱いので切りさばく力を失います
出刃包丁
刃の付け方
刃の研ぎ方
出刃包丁の研ぎ方 出刃包丁の研ぎ方
表は多少二段刃に研ぎ、裏も十分に研いで刃先を強くする。
出刃は硬い骨などを叩き切る事もあるので、刃先を強く保っておかなければなりません。

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