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トップ > 包丁 > 洋包丁

洋包丁

シェフ御用達!肉切り包丁・筋引き、さばき【 洋包丁 】のコーナー

牛刀(肉切り包丁)に代表される洋包丁は、和包丁に比べますと、種類が少ないですが、それでも用途や食材に合わせて各種使い分けるようになっています。
また、万能包丁としてご家庭でもとても使いやすいタイプの包丁です。
最近は独特の刃紋が美しいダマスカス包丁が、国内・海外を問わずとても人気があります。

   

洋包丁カテゴリー一覧

洋包丁 商品一覧

全422件

  • 【限定】ビクトリノックス【スイスモダン シェフナイフ 22cm ダマスカス リミテッドエディション 2022】

    【限定】ビクトリノックス【スイスモダン シェフナイフ 22cm ダマスカス リミテッドエディション 2022】

    80,000円(税込88,000円)

    ビクトリノックスのダマスカス リミテッドエディション 2022。 「スイスモダン シェフナイフ22cm ダマスカス リミテッドエディション 2022」です。 スイスモダン シェフナイフ 22cmは、アマチュアにもプロのシェフにも使いやすいサイズの包丁です。 ハンドルは、豊...

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  • 堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀240

    堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀240

    18,200円(税込20,020円)

    鍛冶職人が、昔ながらの製法で造った手打ち青二鋼の黒打ち和牛刀240です。 やや大きめ8寸(刃渡り240mm)の刀身は両刃造りで、肉や魚をを切る、野菜を刻むなど、万能にお使い頂けます。 ※薄刃造りですので、冷凍食品、骨等かたい物は切らないで下さい。 堺の熟練...

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  • セラミックシャープナー ブラック250 PC柄

    セラミックシャープナー ブラック250 PC柄

    6,300円(税込6,930円)

    新発売!プロ用セラミックシャープナーです。 使いやすいサイズで、シャープナー部分の長さは250mm、太さは16.2mmあります。 セラミックスですのでシャープナー部分の目がとても細かく、かつよく研げます。 衛生的な樹脂ハンドルで、付け根にツバが付いています。 ...

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  • 堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210

    堺孝行 青二鋼 黒打和牛刀210

    15,600円(税込17,160円)

    鍛冶職人が、昔ながらの製法で造った手打ち青二鋼の黒打ち和牛刀210です。 やや大きめ7寸(刃渡り210mm)の刀身は両刃造りで、肉や魚をを切る、野菜を刻むなど、万能にお使い頂けます。 ※薄刃造りですので、冷凍食品、骨等かたい物は切らないで下さい。 堺の熟練職...

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  • 堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)牛刀190 ブラックマイカルタ〜coreless damascus kiritsuke190

    堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)牛刀190 ブラックマイカルタ〜coreless damascus kiritsuke190

    27,000円(税込29,700円)

    コアレスダマスカスブレード、刃渡り190mmの使いやすい切付型(剣型)牛刀です。 武生特殊製鋼が誇る、VG10とVG2を数十層重ねて独自の圧延技術で加工。 炭化物を極限にまで微細することにより従来のVG10より更なる切れ味と耐久性を兼ね備えたハイグレード包丁です。...

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀240』黒合板ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀240』黒合板ハンドル

    49,800円(税込54,780円)

    刃渡り240mm、越前鍛冶佐治武士さんが丹念に鍛えて作った使いやすい牛刀です。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群の『SRS13粉末ハイス鋼』を挟み込んだ三層鋼を使用。 お肉はもちろん、野菜を刻んだり魚の切り身など幅広くお使い頂ける包丁です。 またハン...

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』黒合板ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』黒合板ハンドル

    39,800円(税込43,780円)

    刃渡り210mm、越前鍛冶佐治武士さんが、『SRS13粉末ハイス鋼』を丹念に鍛えて作った、素晴らしい切れ味の牛刀です。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群の『SRS13粉末ハイス鋼』を挟み込んだ三層鋼を使用。 錆びにくく、青紙スーパー並の切れ味を誇ります。 ...

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 ペティ130』黒合板ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 ペティ130』黒合板ハンドル

    22,000円(税込24,200円)

    刃渡り135mm、使いやすいサイズで、1丁あると何かと便利なペティナイフ 美しい鎚目の刀身は芯材に『SRS13粉末ハイス鋼』を使用。 果物や野菜の皮をむいたり、飾り切りや細工など、小回りがきいてとても便利な包丁です。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群...

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  • 堺孝行 イノックス サバキ(骨すき)東型 15cm

    堺孝行 イノックス サバキ(骨すき)東型 15cm

    8,890円(税込9,779円)

    刃長150mmのサバキ包丁(骨透き)東型(角型)です。 刀身には、 よく切れて錆びにくいステンレスモリブデン特殊鋼を使用。 研ぎやすくお手入れもしやすい包丁です。 本来、骨付き肉をさばく包丁ですが、とても使いやすく肉以外にも魚を捌くのにも、便利にお使い頂...

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  • 源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 普通巾

    源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 普通巾

    36,800円(税込40,480円)

    全長590mm、刃長355mmの大型特殊包丁、胴切り(豚切り・肩落とし)標準タイプです。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 このタイプの包丁を作っているメーカーは少なくなり、ステンレス製の物が多いですが、 こちら...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和ペティ150

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和ペティ150

    15,570円(税込17,127円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和ペティ150です。 刃渡り150mm、やや長めですがその分幅広くお使い頂けるペティナイフです。 果物や、野菜の皮を剥いたり、刻んだり飾り切りをするなど、何かと便利な包丁です。 【ZA18】...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀210

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀210

    20,430円(税込22,473円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和牛刀210です。 【ZA18】は、粘りを加える為にコバルト材を添加し切れ味の持続性を高めた新素材で、硬度が高く、とてもよく切れかつ長切れ致します。 さらにクロムの含有率が高く、サビに...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀240

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀240

    26,280円(税込28,908円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和牛刀240です。 【ZA18】は、粘りを加える為にコバルト材を添加し切れ味の持続性を高めた新素材で、硬度が高く、とてもよく切れかつ長切れ致します。 さらにクロムの含有率が高く、サビに...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】和筋引240

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】和筋引240

    20,430円(税込22,473円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和筋引240です。 【ZA18】は、粘りを加える為にコバルト材を添加し切れ味の持続性を高めた新素材で、硬度が高く、とてもよく切れかつ長切れ致します。 さらにクロムの含有率が高く、サビに...

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  • S/Sモリブデン鋼 PC抗菌カラーハンドル 筋引240 ブラック

    S/Sモリブデン鋼 PC抗菌カラーハンドル 筋引240 ブラック

    6,300円(税込6,930円)

    刃長240mm、プロ用では使いやすいサイズの筋引、抗菌POM樹脂柄です。 ハンドルに、耐熱温度150度の抗菌剤入りPOM樹脂を使用。 ブレードには、錆に強くよく切れて研ぎやすい、ステンレスモリブデン特殊鋼を使用。 日々の作業を衛生的に、快適におこなえる筋引です。

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  • カービングナイフ・フォークセット

    カービングナイフ・フォークセット

    7,700円(税込8,470円)

    焼いたお肉の切り分けに最適なカービングナイフ&フォークのセットです。 プロの厨房はもちろん、ご家庭の台所、キャンプやアウトドアでのバーベキューなどで活躍します。 ナイフは、刃長200mmの細身で使いやすい形をしており、フォークは全長275mmと使いやすいサイ...

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  • 堺孝行 黒影ペティ150 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    堺孝行 黒影ペティ150 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    14,600円(税込16,060円)

    新発売!V金10号鎚目ブレードにフッ素加工を施した【黒影シリーズ】のペティナイフです。 刃渡り150mm、やや長めですがその分幅広くお使い頂けるペティナイフです。 果物や、野菜の皮を剥いたり、刻んだり飾り切りをするなど、何かと便利な包丁です。 新発売!【...

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  • 堺孝行 黒影 牛刀210 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    堺孝行 黒影 牛刀210 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    19,600円(税込21,560円)

    新発売!【堺孝行 黒影シリーズ】の牛刀210です。 家庭用では、やや大きめのサイズですが、男性が趣味の料理等で、お肉やキャベツの固まりなどを切るのにはピッタリのサイズです。 もちろんプロの方が厨房で使うのにも重宝するサイズ。 見た目が美しく、たいへん高...

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  • 源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 巾広

    源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 巾広

    38,800円(税込42,680円)

    全長590mm、刃長355mmの大型特殊包丁、胴切り(豚切り・肩落とし)幅広タイプです。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 このタイプの包丁を作っているメーカーは少なくなり、ステンレス製の物が多いですが、 こちら...

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  • V金10号 ダマスカス33層鎚目剣型三徳160・冷凍包丁セット

    V金10号 ダマスカス33層鎚目剣型三徳160・冷凍包丁セット

    16,300円(税込17,930円)

    三徳包丁の先を鋭くした、人気のダマスカス剣型三徳と、冷凍包丁のセットです。 【ダマスカス剣型三徳 】は、福岡に「博多包丁」という独特の形をした包丁があるのですが、 それに近い形状の包丁です。 普通に肉を切ったり野菜を刻んだりという作業の他、鋭い先端...

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  • 【最高級!】オールステンレス キッチンハサミ

    【最高級!】オールステンレス キッチンハサミ

    4,980円(税込5,478円)

    ダイアウッドキッチン鋏シリーズの最高級品。 とても美しい仕上げのオールステンレス キッチンハサミです。 こちらは、両方とも鋭利な刃付けになっていますので、カニや鶏肉から、ビニール袋など万能にお使い頂けます。 全長200mm、刃長65mm、重さ150g

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  • WUSTHOF (ヴォストフ)  ドライザック棒ヤスリ 4476-32 平 仕上げ用 32cm

    WUSTHOF (ヴォストフ)  ドライザック棒ヤスリ 4476-32 平 仕上げ用 32cm

    19,000円(税込20,900円)

    ドイツ、ゾーリンゲンの名門WUSTHOF「ドライザック」製の棒ヤスリ(スチール棒) 平(小判型) 仕上げ用です。 楕円形の平べったいヤスリ部分は、仕上げ用ですのでとても表面が細かく、一般的な棒ヤスリの ような筋目が入っていません。 太めで握りやすいグリップ...

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  • ビクトリノックス 棒ヤスリ 78523 平 30cm

    ビクトリノックス 棒ヤスリ 78523 平 30cm

    6,800円(税込7,480円)

    こちらは、スイス ビクトリノックス社のスチール棒です。 バローベに比べますとやや粗目になっています。。 全長445mm、ヤスリ長300mm、小判型20×10mm、500g

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  • 堺孝行 シャープナースチール棒 丸30cm PC柄

    堺孝行 シャープナースチール棒 丸30cm PC柄

    4,800円(税込5,280円)

    長めのヤスリ長300mmです。 堺孝行製のシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分はバローベなどに比べるとやや荒目ですがその分よく研げます。 全長440mm、ヤスリ長300mm、ヤスリ径12.5mm、386g

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  • NRTスチール棒 丸25cm

    NRTスチール棒 丸25cm

    4,400円(税込4,840円)

    使いやすいサイズヤスリ長250mm。 日本製のシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分もかなり目が細かくよく研げます。 全長405mm、ヤスリ長250mm、ヤスリ径11mm、330g

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  • バローベ 棒ヤスリ 4975-SP 平30cm

    バローベ 棒ヤスリ 4975-SP 平30cm

    17,500円(税込19,250円)

    包丁が切れなくなったとき、脂がまわったとき、素早く切れ味を戻すシャープナー。 人気のバローベ棒ヤスリ平(小判型)30cmです。 食肉関係の作業場や、レストランで愛用されている棒ヤスリです。 【スイス・バローベ・スチール棒】 今まで当店が取り扱った中で、...

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  • バローベ棒ヤスリ 4675-SP 丸30cm

    バローベ棒ヤスリ 4675-SP 丸30cm

    12,800円(税込14,080円)

    包丁が切れなくなったとき、脂がまわったとき、素早く切れ味を戻すシャープナー。 人気のバローベ棒ヤスリ丸型30cmです。 ※この商品はフランスでの製造となっております。 【スイス・ バローベ ・スチール棒】 今まで当店が取り扱った中で、一番良く売れていて評...

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  • 堺孝行 33層槌目ダマスカス 剣型三徳(切付三徳)160mm

    堺孝行 33層槌目ダマスカス 剣型三徳(切付三徳)160mm

    12,880円(税込14,168円)

    三徳包丁の先を鋭くした、人気のダマスカス剣型三徳です。 福岡に「博多包丁」という独特の形をした包丁があるのですが、それに近い形状の包丁です。 普通に肉を切ったり野菜を刻んだりという作業の他、鋭い先端を使って細造りをするなど、万能に使える便利な包丁で...

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  • 青紙スーパー割込 和牛刀210 黒鎚目〜Aogami super Gyuto210

    青紙スーパー割込 和牛刀210 黒鎚目〜Aogami super Gyuto210

    17,800円(税込19,580円)

    待望の和牛刀210新発売! 剣型(切付型)のみだった青紙スーパー本割込黒鎚目シリーズに、待望の和牛刀210が登場致しました! ステンレスの間に、バツグンの食い込みの良さを誇る最高の鋼『青紙スーパー』をはさみ込み、薄く研ぎ上げていますので、ほんとうによく...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄

    9,000円(税込9,900円)

    刃渡り:270mm 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 【即日出荷品】

    正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 【即日出荷品】

    7,500円(税込8,250円)

    刃長240mm、全国の精肉店(お肉屋さん)や、食肉加工の現場で最もよく使われている筋引き包丁です。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいの...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    7,500円(税込8,250円)

    衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長240mmの筋引きです。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの包丁...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 【即日出荷品】

    正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 【即日出荷品】

    9,000円(税込9,900円)

    刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの包丁の特長...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 9寸 270mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    9,000円(税込9,900円)

    衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合...

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  • 正広別作 筋引 7寸 210mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 7寸 210mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    7,500円(税込8,250円)

    新発売! 短めで取り回しやすい7寸、刃渡り210mmの筋引きです。 このサイズは、ご要望が多く今回P柄 のみ新発売されました。 衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 刀身には、正広特製の肉専特殊鋼(...

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  • 正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄 【即日出荷品】

    正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄 【即日出荷品】

    4,500円(税込4,950円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)...

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  • 正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    4,500円(税込4,950円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさば...

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  • 正広別作 骨透丸(中)木柄

    正広別作 骨透丸(中)木柄

    4,500円(税込4,950円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達ではありません...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    4,500円(税込4,950円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌(100度20分)にも対応...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 9寸 270mm PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    9,000円(税込9,900円)

    衛生的で握りやすいPP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合...

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  • 正広別作 ボーニングB-150

    正広別作 ボーニングB-150

    4,500円(税込4,950円)

    刃長160mm、人気のボーニングです。 骨透(さばき)丸型より、先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業などで使いやすいととても人気のある包丁です。 ★【正広別作】シリーズは、肉職人御用達のプロ用包丁です。 高品...

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  • 正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    24,500円(税込26,950円)

    お得な1ケース6丁入りです。 食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自...

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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