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トップ > 包丁 > 洋包丁 > 正広別作・食肉用包丁

正広別作・食肉用包丁

お肉屋さん御用達!肉切り包丁の逸品・牛刀・筋引き、さばき【 正広別作包丁 】のコーナー

肉職人御用達「肉切り包丁」!
全国のお肉屋さん、焼肉店など、食肉、食鳥関係の方に絶大な支持を受ける、業務用洋包丁です。

『別作』の銘は、伊達ではありません!
非常にシンプルな造りですが、切れ味がすごく良く、軽くて取り回しが楽、朝から晩まで肉をさばいている職人さんが、愛用する実用性抜群の包丁です。

プラ柄のサバキ包丁などは、ハンティングなどで、鹿や猪をさばくのにも重宝します

※正広別作包丁は、全て炭素綱(錆びる鋼)です。

※PA・PP柄(プラスチックハンドル)は、衛生的な樹脂ハンドル(HACCP対応)です。
ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。
エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。
また、熱湯殺菌(100度20分)にも対応しており、衛生的です。

   

正広別作・食肉用包丁 商品一覧

全60件

  • 正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 1ケース(6丁入り)

    35,400円(税込38,940円)

    刃長240mm、全国の精肉店(お肉屋さん)や、食肉加工の現場で最もよく使われている筋引き包丁、お得な1ケース6本入りです。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあ...

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  • 正広別作 平切 8寸 240mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)左利き用

    正広別作 平切 8寸 240mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)左利き用

    8,060円(税込8,866円)

    刃渡り240mmの使いやすい牛刀、平切り8寸(240)PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)の左利き用です。 女性などが店頭でお肉を切る場合には、この8寸(240)が使いやすいです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)6本セット

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)6本セット

    22,000円(税込24,200円)

    お得な6本セットです。 衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌...

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  • 正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm

    正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm

    7,600円(税込8,360円)

    刃渡り240mm、刃幅62mm、平切(牛刀)より1.5cm幅が広くやや肉厚の包丁です。 地域により、「小間切」「肉出刃」などと呼ばれています。(洋出刃とは違います。) 文字通り、肉を刻んだりするのに使われます。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手...

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  • 正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    22,000円(税込24,200円)

    お得な1ケース6丁入りです。 衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄

    7,600円(税込8,360円)

    刃渡り:270mm 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 【即日出荷品】

    正広別作 筋引 8寸 240mm 木柄 【即日出荷品】

    6,200円(税込6,820円)

    刃長240mm、全国の精肉店(お肉屋さん)や、食肉加工の現場で最もよく使われている筋引き包丁です。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいの...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 【即日出荷品】

    正広別作 筋引 9寸 270mm 木柄 【即日出荷品】

    7,600円(税込8,360円)

    刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの包丁の特長...

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  • 正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄 【即日出荷品】

    正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄 【即日出荷品】

    3,800円(税込4,180円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)...

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  • 正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    22,000円(税込24,200円)

    お得な1ケース6丁入りです。 食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自...

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  • 正広別作 骨透丸(中)木柄

    正広別作 骨透丸(中)木柄

    3,800円(税込4,180円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達ではありません...

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  • 正広別作 ボーニングB-150

    正広別作 ボーニングB-150

    3,800円(税込4,180円)

    刃長160mm、人気のボーニングです。 骨透(さばき)丸型より、先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業などで使いやすいととても人気のある包丁です。 ★【正広別作】シリーズは、肉職人御用達のプロ用包丁です。 高品...

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  • 正広別作 頭取(中)180 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    正広別作 頭取(中)180 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    5,400円(税込5,940円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の頭取り(頭落とし)中サイズです。 その切れ味良さと手頃なお値段とも相まって、とても人気のある包丁です。 やや反り身になった独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもちろん、ハンターが獲物のイノシシや...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm

    正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm

    6,200円(税込6,820円)

    刃渡り240mmの使いやすい牛刀です。 女性などが店頭でお肉を切る場合には、この8寸(240)が使いやすいです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    6,200円(税込6,820円)

    衛生的な樹脂ハンドル(HACCP対応)を使用した、刃渡り240mmの使いやすい牛刀です。 女性などが店頭でお肉を切る場合には、この8寸(240)が使いやすいです。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 平切 (牛刀)9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    7,600円(税込8,360円)

    刃渡り270mmの平切り(牛刀)、衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用しました。 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm

    正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm

    9,400円(税込10,340円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)です。 ステーキなどを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 尺1寸 330mm

    正広別作 平切(牛刀) 尺1寸 330mm

    12,000円(税込13,200円)

    かなり大きめ、尺1寸刃渡り約330mmの平切り(牛刀)です。 ロースのかたまりなどを切るのにぴったりです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 尺2寸 360mm

    正広別作 平切(牛刀) 尺2寸 360mm

    15,000円(税込16,500円)

    最大サイズ刃渡り360mm、かなり大きい平切り(牛刀)です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘...

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  • 正広別作 平切(牛刀)冷凍  9寸 270mm

    正広別作 平切(牛刀)冷凍  9寸 270mm

    8,200円(税込9,020円)

    半凍りの肉などを切る為、欠けにくくした平切り(牛刀)9寸270mmです。 (絶対に欠けないわけではございません) 平切り(牛刀)9寸270mmは、食肉加工の現場で最もよく使われているサイズとなります。 通常の平切り(牛刀)が片刃なのに対し、こちらは5:5に近い両...

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  • 正広別作 平切(牛刀)冷凍 尺 300mm

    正広別作 平切(牛刀)冷凍 尺 300mm

    10,000円(税込11,000円)

    半凍りの肉などを切る為、欠けにくくした大きめの牛刀300です。 (絶対に欠けないわけではございません) 通常の平切り(牛刀)が片刃なのに対し、こちらは5:5に近い両刃造りになっています。 右利きの方、左利きの方どちらも問題無くお使い頂けます。 また、鋼の1...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 8寸 240mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    6,200円(税込6,820円)

    衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長240mmの筋引きです。 軽くて使いやすく、切れ味はバツグン! 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合は、肉の脂がつく事もあり、わりと錆びにくいのもこの包丁...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 9寸 270mm PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    7,600円(税込8,360円)

    衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 筋引 9寸 270mm PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    7,600円(税込8,360円)

    衛生的で握りやすいPP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使っておられる場合...

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  • 正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    3,800円(税込4,180円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさば...

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  • 正広別作 骨透角(大)木柄

    正広別作 骨透角(大)木柄

    5,400円(税込5,940円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)大サイズです。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご使用では、わりと...

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  • 正広別作 骨透角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    5,400円(税込5,940円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、サバキ包丁(関東型)大サイズです。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご...

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  • 正広別作 ガラスキ(厚刃) 180 木柄

    正広別作 ガラスキ(厚刃) 180 木柄

    7,600円(税込8,360円)

    サバキ包丁大の刃を厚くした洋出刃のような包丁です。 刃が厚いため適度な重みがあり、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 また、最近では飲食店などで、出刃包丁の代わりに使われたりしています。 ★肉職人御用達!【正広別作】シ...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    3,800円(税込4,180円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌(100度20分)にも対応...

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  • 正広別作 骨透丸(大)木柄

    正広別作 骨透丸(大)木柄

    5,400円(税込5,940円)

    刃長180mm、関西型骨透き(丸サバキ)包丁大サイズです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、...

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  • 正広別作 ボーニングB-140

    正広別作 ボーニングB-140

    3,800円(税込4,180円)

    刃長140mm、短めのボーニングです。 骨透(さばき)丸型より、先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業などで使いやすいととても人気のある包丁です。 ★【正広別作】シリーズは、肉職人御用達のプロ用包丁です。 高品...

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  • 正広別作 皮はぎ 木柄

    正広別作 皮はぎ 木柄

    5,800円(税込6,380円)

    皮はぎ専用の包丁です。 絶妙のアールが付いた刃が、作業性をアップ致します。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 ...

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  • 正広別作 皮はぎ P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 皮はぎ P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    5,800円(税込6,380円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の皮はぎ専用包丁です。 絶妙のアールが付いた刃が、作業性をアップ致します。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全...

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  • 正広別作 頭取(中)180 木柄

    正広別作 頭取(中)180 木柄

    5,800円(税込6,380円)

    頭取り(頭落とし)中サイズです。 独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格...

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  • 正広別作 頭取(小)150 木柄

    正広別作 頭取(小)150 木柄

    5,300円(税込5,830円)

    頭取り小サイズです。 独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全...

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  • 正広別作 頭取(小)150 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 頭取(小)150 P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    5,300円(税込5,830円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の頭取り小サイズです。 反り身になった独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ★肉...

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  • 正広別作 腸裂 頭取型(中) 玉付包丁 PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    正広別作 腸裂 頭取型(中) 玉付包丁 PP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)【即日出荷品】

    6,500円(税込7,150円)

    先端に玉が付いた特殊包丁、腸裂の頭取型中サイズ。 衛生的で握りやすいPP柄(HACCP対応樹脂ハンドル) です。 ※先の玉を付けている部分は、隙間があることがございますが、不良品ではございません。 どうぞご了承ください。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマ...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    9,400円(税込10,340円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)、衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用しました。 ステーキなどを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つ...

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  • 正広別作 腸裂頭取型(中)玉付包丁 木柄

    正広別作 腸裂頭取型(中)玉付包丁 木柄

    7,000円(税込7,700円)

    腸裂の頭取型中サイズです。 ※先の玉を付けている部分は、隙間があることがございますが、不良品ではございません。 どうぞご了承ください。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に...

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  • 正広別作 骨透角(小)木柄

    正広別作 骨透角(小)木柄

    3,800円(税込4,180円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)小です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね...

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  • 正広別作 骨透角(大)180左利き用

    正広別作 骨透角(大)180左利き用

    7,020円(税込7,722円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)大サイズ、左利き用です。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご使用で...

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  • 正広別作 筋引 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 筋引 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    9,880円(税込10,868円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、刃長270mmの筋引き、左利き用です。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の 切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 正広特製の炭素綱(さびる鋼)を使用していますが、常に使って...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)8寸 240mm 木柄 左利き用

    正広別作 平切 (牛刀)8寸 240mm 木柄 左利き用

    8,060円(税込8,866円)

    刃渡り240mm全長360mmの使いやすい牛刀、平切り8寸(240)左利き用です。 軽くて取り回しやすく、女性などが店頭でお肉を切る場合にはこの8寸(240)が使いやすいです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼...

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  • 正広別作 骨透丸(中) 左利き用 木柄

    正広別作 骨透丸(中) 左利き用 木柄

    4,940円(税込5,434円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)、左利き用です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達では...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄 左利き用

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm 木柄 左利き用

    9,880円(税込10,868円)

    刃渡り:270mm、左利き用です。 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食...

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  • 正広別作 骨透角(中) 左利き用 木柄

    正広別作 骨透角(中) 左利き用 木柄

    4,940円(税込5,434円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)左利き用です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びる...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm 左利き用 木柄

    正広別作 平切(牛刀) 尺 300mm 左利き用 木柄

    12,200円(税込13,420円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)左利き用です。 ステーキ用のお肉などを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    9,880円(税込10,868円)

    刃渡り270mm左利き用、衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)です。 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つであ...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    4,940円(税込5,434円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)の関西型骨透き(丸サバキ)包丁左利き用です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌(100度20分)にも...

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  • 正広別作 頭取(小)P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 頭取(小)P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    6,890円(税込7,579円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の頭取り小サイズです。 反り身になった独特の形が使いやすく、プロの食肉現場はもとより、ハンターが獲物のイノシシや鹿をさばく際、皮はぎ兼骨透きとして使用するなど、幅広い使い道が人気のある包丁です。 ★肉...

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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