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骨透(さばき)包丁

骨透き・サバキ包丁のコーナー

骨透きと呼ばれるとおり、骨から肉を切り離したり、鶏を捌くのに使われる包丁です。
主に関西で使われる丸型と、関東や食鳥の加工場で愛用される角型がございます。
一般的には、中サイズ(刃渡り150mm)が、よく使われます。

   

骨透(さばき)包丁 商品一覧

全24件

  • 正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄

    正広別作 骨透(サバキ・解体包丁)角(中)150木柄

    3,500円(税込3,780円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)...

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  • 正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透角(中)木柄 1ケース(6丁入り)

    20,400円(税込22,032円)

    お得な1ケース6丁入りです。 (1本あたり3,400円+税) 食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使...

    カートに入れるすぐに購入
  • 正広別作 骨透丸(中)木柄

    正広別作 骨透丸(中)木柄

    3,500円(税込3,780円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達ではありません...

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  • 正広別作 ボーニングB-150

    正広別作 ボーニングB-150

    3,500円(税込3,780円)

    刃長160mm、人気のボーニングです。 骨透(さばき)丸型より、先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業などで使いやすいととても人気のある包丁です。 ★【正広別作】シリーズは、肉職人御用達のプロ用包丁です。 高品...

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  • ビクトリノックス 骨透き(サバキ)16cm 5.5603.16

    ビクトリノックス 骨透き(サバキ)16cm 5.5603.16

    3,700円(税込3,996円)

    世界的ブランド『ビクトリノックス』の錆びにくいステンレス系サバキ包丁です。 ブレード(刃)には、ビクトリノックス独自の『Aグレードステンレススチール』(ハイカーボンクロームモリブデン鋼)を使用。 正広などの炭素鋼(さびる鋼)の包丁に比べますと、やや...

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  • 正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    3,500円(税込3,780円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさば...

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  • 正広別作 骨透角(大)木柄

    正広別作 骨透角(大)木柄

    5,000円(税込5,400円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)大サイズです。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご使用では、わりと...

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  • 正広別作 骨透角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透角(大) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    5,000円(税込5,400円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、サバキ包丁(関東型)大サイズです。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご...

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  • 正広別作 ガラスキ(厚刃) 180 木柄

    正広別作 ガラスキ(厚刃) 180 木柄

    6,800円(税込7,344円)

    サバキ包丁大の刃を厚くした洋出刃のような包丁です。 刃が厚いため適度な重みがあり、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 また、最近では飲食店などで、出刃包丁の代わりに使われたりしています。 ★肉職人御用達!【正広別作】シ...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル)

    3,500円(税込3,780円)

    衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌(100度20分)にも対応...

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  • 正広別作 骨透丸(大)木柄

    正広別作 骨透丸(大)木柄

    5,000円(税込5,400円)

    刃長180mm、関西型骨透き(丸サバキ)包丁大サイズです。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、...

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  • 正広別作 ボーニングB-140

    正広別作 ボーニングB-140

    3,500円(税込3,780円)

    刃長140mm、短めのボーニングです。 骨透(さばき)丸型より、先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業などで使いやすいととても人気のある包丁です。 ★【正広別作】シリーズは、肉職人御用達のプロ用包丁です。 高品...

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  • 正広別作 骨透角(大)180左利き用

    正広別作 骨透角(大)180左利き用

    6,500円(税込7,020円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)大サイズ、左利き用です。 骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり通常のご使用で...

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  • 正広別作 骨透丸(中)左利き用

    正広別作 骨透丸(中)左利き用

    4,500円(税込4,860円)

    関西型の骨透き(サバキ包丁)、左利き用です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』の銘は、伊達では...

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  • 正広別作 骨透角(中) 左利き用

    正広別作 骨透角(中) 左利き用

    4,500円(税込4,860円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)左利き用です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びる...

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  • 正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 骨透丸(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    4,500円(税込4,860円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)の関西型骨透き(丸サバキ)包丁左利き用です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特長の一つである適度な弾力性は使う人の手になじみます。 また、熱湯殺菌(100度20分)にも...

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  • 正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 骨透角(中) P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    4,500円(税込4,860円)

    衛生的で握りやすいP柄(HACCP対応樹脂ハンドル)を使用した、食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)左利き用です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、...

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  • 正広別作 骨透丸(大)180左利き用

    正広別作 骨透丸(大)180左利き用

    6,500円(税込7,020円)

    刃長180mm、関西型骨透き(丸サバキ)包丁大サイズ左利き用です。 ★肉職人御用達!【正広別作】シリーズ。 高品質でお手頃価格の包丁は、全国のお肉屋さん、焼肉店からハンターまで、お肉に携わる全ての食肉・食鳥関係の方に絶大な支持を受ています。 『正広別作』...

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  • 正広別作 骨透角(小)木柄

    正広別作 骨透角(小)木柄

    3,500円(税込3,780円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)小です。 骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。 正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね...

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  • ミソノUX-10 骨スキ角型145

    ミソノUX-10 骨スキ角型145

    21,730円(税込23,468円)

    刃渡り145 mmの骨透き(サバキ)包丁角型です。 ミソノは、名刀関の孫六で有名な刃物の町「関」で、プロ用の包丁を鍛え続けてきた有名メーカーです。 そのミソノが作る、プロ用最高峰シリーズがこの【UXlO】シリーズです。 【UXlO】の特長 EUスウェーデン鋼の最...

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  • グランドシェフ サバキ(骨すき)東型

    グランドシェフ サバキ(骨すき)東型

    11,840円(税込12,787円)

    刃長150mmのサバキ包丁(骨透き)、関東型です。 堺孝行(さかいたかゆき)のブランドで知られる、刃物の本場堺の青木刃物製作所の人気シリーズ。 和包丁が特に有名ですが、よく切れて、研ぎやすく、かつ錆びにくい、プロ用洋包丁として多くのシェフに愛用されてい...

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  • グランドシェフ SP Type-1 サバキ(骨すき)東型

    グランドシェフ SP Type-1 サバキ(骨すき)東型

    35,840円(税込38,707円)

    刃渡り150mm、使いやすいサバキ包丁(骨すき)東型です。 多くのシェフに愛用されている『グランドシェフ』シリーズを基礎に、さらなる切れ味、使いやすさを追い求めて、完成した『グランドシェフSP』シリーズのブレードに、アイアンウッドハンドルを付けたプレミ...

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  • 解体包丁・サバキ包丁(中)用ナイロンケースM

    解体包丁・サバキ包丁(中)用ナイロンケースM

    2,800円(税込3,024円)

    正広をはじめとする、サバキ包丁、解体包丁用の汎用ナイロンケースです。 携帯に便利なベルト通しが付いています。 また、刃を入れたときに飛び出ないように、柄を止めるベルトも付いています。 サバキ(骨透き)中は、関西型の丸、関東型の角ともに木柄の物に関し...

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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