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西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀210 ミガキ 西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀210 ミガキ 西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀210 ミガキ
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西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀210 ミガキ

全長345mm
刃長205mm
刃幅45mm
刃厚3mm
約170g
軟鉄に青紙スーパー本割込
商品コード : NK-ASG210KY
価格 : 16,000円(税込17,280円)
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やや大きめ刃長210mmの牛刀です。

熊本県の刃物鍛冶『西田刃物工房』代表、西田大祐さんが、昔ながらの伝統的製法を守り、軟鉄に青紙スーパーを本割込、鍛造して鍛え上げ、磨き上げています。
美しいミガキ仕上げですので、包丁の面部分に顔が映ります(細かい傷はございます)。
こんな和牛刀が、今まであったでしょうか?
美しく、使いやすく、しかも切れ味抜群、これぞ伝統の逸品です。

最初から軟鉄に青紙スーパーを挟み込んである材料を使用するのではなく、軟鉄に鍛接するところから全て手造りするにはとても高い技術が必要で、このあたりまさに西田さんならでは、の包丁です。
研ぎ込むほどに切れ味を発揮してくれますので、ぜひ研ぎ込んでお使い下さい。

ハンドルには、丈夫な桜(ロー引き)を使用しています。
手頃な重みと身厚がありすごく使いやすく、ほんとうに良く切れます。
また、全て両刃ですので、左利きの方も問題なくお使い頂けます。

細身の牛刀型ですので、取り回しが楽で使いやすく、お肉・野菜・魚の切り身など万能にお使い頂けます。

☆薄刃造りですので、冷凍食品、骨等、かたい物は切らないで下さい。
※手造り品ですので、細かい仕様などは変わることがございます。
どうぞご了承くださいませ。
  • 軟鉄に割り込まれた鋼が、美しい輝きを放っています。

  • 両刃の裏面です。

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西田大祐作

西田刃物工房 大祐作 白紙1号本割込み フルカスタム多層鋼剣型牛刀185

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42,000円(税込45,360円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込ナイフ90 黒

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35,000円(税込37,800円)

西田刃物工房 大祐作 白1号多層鋼ナイフ135片刃

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72,000円(税込77,760円)

西田刃物工房 大祐作 切出し小刀 肥後象嵌(ひごぞうがん)唐草紋

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45,000円(税込48,600円)

西田刃物工房 大祐作 左用アウトドアナイフ105片刃

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39,800円(税込42,984円)

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ210

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ210

80,000円(税込86,400円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込ナイフ175

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込ナイフ175

48,000円(税込51,840円)

西田刃物工房 大祐作 青白鋼コアレス ダマスカスナイフ スタッグ

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64,000円(税込69,120円)

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ155

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ155

72,000円(税込77,760円)

西田刃物工房 大祐作 青白鋼コアレス ダマスカスナイフ85

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83,500円(税込90,180円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ180

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ180

19,000円(税込20,520円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ165-2

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ165-2

17,800円(税込19,224円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ165-1

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 実用ナイフ165-1

17,800円(税込19,224円)

西田刃物工房 大祐作 白1号渓流小刀2 片刃

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17,000円(税込18,360円)

西田刃物工房 大祐作 白1号渓流小刀1 片刃

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17,000円(税込18,360円)

西田刃物工房 大祐作 多層鋼渓流小刀-2 片刃

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23,600円(税込25,488円)

西田刃物工房 大祐作 多層鋼渓流小刀-1 片刃

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22,800円(税込24,624円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込黒打鎚目ナイフ140〜Daisuke Nishida Shirogami-1 Kurouchi Outdoor Knife140

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38,000円(税込41,040円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 中三徳包丁150

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6,600円(税込7,128円)

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ150

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54,000円(税込58,320円)

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ160

西田刃物工房 大祐作 白1号本割込多層鋼ナイフ160

73,000円(税込78,840円)

西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 片刃

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11,600円(税込12,528円)

大祐作 青二鋼本鍛造 出刃150 片刃

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15,200円(税込16,416円)

西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀型包丁180黒打ち

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11,600円(税込12,528円)

西田刃物工房 大祐作 青紙スーパー本割込 牛刀180 ミガキ

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14,000円(税込15,120円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳包丁

8,200円(税込8,856円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 牛刀型包丁180

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 牛刀型包丁180

8,200円(税込8,856円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 薄刃型包丁

8,200円(税込8,856円)

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳・中砥石セット

西田刃物工房 大祐作 白一号本割込 三徳・中砥石セット

10,700円(税込11,556円)


※ご家庭用ですとシャプトンM-5シリーズが使いやすいです。プロの方には刃の黒幕がおすすめです。
通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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