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堺石藤 V金1号牛刀270ピット仕上げ

刃渡り270mm
全長400mm
重量240g
商品コード : V1-GP27
価格 : 33,500円(税込36,850円)
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プロ用サイズの牛刀です。
刃渡り270mmの牛刀は、お肉の調理などの現場では、最もよく使われているサイズです。

「V1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに強く、しかもすごく切れ味の良い包丁です。
また、炭素を多く含んでいますので、研いだときの刃付がよく、細かい砥石で研いで頂きますと非常にいい刃が付きます。

玉研ぎ、あるいはサーモン刃と呼ばれる、独特のピット仕上げは、食材との間に空気を含むことにより、切ったときの抵抗感を軽減、切り離れが良いため、より切れ味の良さを実感して頂けます。

※右利き用で片刃に近い仕上げになっていますが、両刃、あるいは左用に刃付けをしても問題なくお使いいただけます。

★冷凍食品や、骨などかたい物を切らないで下さい。
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V金1号包丁シリーズ

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堺石藤 V金1号牛刀270標準刃

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26,200円(税込28,820円)

堺石藤 V金1号筋引240ピット仕上げ

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29,200円(税込32,120円)

堺石藤 V金1号筋引270ピット仕上げ

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41,600円(税込45,760円)

堺石藤 V金1号ペティ125ピット仕上げ

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12,100円(税込13,310円)

堺石藤 V金1号三徳型

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17,500円(税込19,250円)


※通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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