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西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃 西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃 西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃 西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃 西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃
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西田刃物工房 大祐作 出刃包丁120 白一鋼片刃

全長250mm
刃長120mm
刃幅43mm
刃厚4.5mm
重さ約145g、
軟鉄に白紙1号鍛接本鍛造、片刃
商品コード : ND-D120S
価格 : 15,600円(税込17,160円)
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鋼に白一鋼を使った、本鍛造の出刃120です。
やや小さめで取り回しやすい刃長120mmは、小〜中サイズの魚をさばくのにぴったり!

NHKテレビなどでも取り上げられた、熊本件の鍛冶『西田刃物工房』の西田大祐さんが、1丁ずつ軟鉄に白一鋼を鍛接、丹精込めて鍛え上げ、美しく研ぎ上げた、とても切れ味のいい片刃出刃包丁です。

「白紙1号」鋼は、純度が高くとても切れ味の良い鋼なのですが、扱いが難しく出刃包丁に使われる鍛冶職人は少ないのが現状です。
その「白紙1号」鋼を西田さんならではの技で鍛えた、切れ味抜群の出刃包丁です。

全長250mm、刃長120mm、刃幅43mm、刃厚4.5mm、重さ約145g、軟鉄に白紙1号鍛接本鍛造

※手造りですので、サイズ・重さなどは多少前後致します。
恐れ入りますがご了承下さいませ。
  • 軟鉄に白一鋼を鍛接、丹念に鍛えられています。

  • 使いやすい刃長120mmの出刃です。

  • 裏面:片刃造りです。

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※通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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