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佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ 佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ
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佐治武士作 V金10号ニッケルダマスカス 菜切り170 グリーンマイカルタ

全長300mm
刃長165mm
刃厚2.2mm
刃幅50mm
重さ260g
V金10号ニッケルダマスカス両刃
ハンドル:グリーンマイカルタ
商品コード : STH-N170GM
価格 : 27,600円(税込29,808円)
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越前鍛冶三代目、伝統工芸士の佐治武士(さじたけし)さんが鍛えた、美しいダマスカス鋼の菜切包丁です。

幾層にもなったニッケルダマスカスの間に、錆びにくく切れ味のよい『V金10号特殊鋼』を挟み込み、鍛え上げたています。
伝統的な越前打ち刃物の製法である、二枚打ちで鍛造した菜切り包丁。
やや重めの造りは、包丁自体の重みで食材をサクサクと小気味良く切る事が出来ます。

ダイヤ鎚目をきれいに磨いた美しい刀身に、グリーンマイカルタのハンドルを付けた魅力的な作り。
(マイカルタ:布などに樹脂をしみこませ圧縮して作った、非常に丈夫な素材です。)

洋式ナイフのデザインをうまく融合させた、佐治さんならではの包丁をぜひどうぞ!
先のとがった物は苦手という方にも、おすすめです。
また、両刃ですので、左利きの方でもまったく問題なくお使い頂けます。

全長300mm、刃長165mm、刃厚2.2mm、刃幅50mm、260g、V金10号ニッケルダマスカス両刃、 ハンドル:グリーンマイカルタ

※手造り品ですので細かい仕様・ダマスカス模様などは、それぞれ画像と違うことがございます。
どうぞご了承下さい。

※両刃造りですので、必ず両刃で研いで下さい。

※薄刃造りですので、冷凍食品、硬い骨等かたい物は切らないで下さい。
  • 幅広で四角い菜切り型
    刀身には独特のダマスカス模様が出ています。

  • 裏面:両刃造りですので根菜類なども真っ直ぐ切り込んでいけます。

  • グリーンマイカルタのハンドル

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※ご家庭用ですとシャプトンM-5シリーズが使いやすいです。プロの方には刃の黒幕がおすすめです。
通常のご使用ですと中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。
★その他の砥石は、こちらをご覧下さい。 >>砥石コーナー
★包丁の研ぎ方はこちら >>包丁の研ぎ方


包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。
★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

※使いやすいサイズは…
柳刃:本職用でしたら240mm〜330mm、家庭用や趣味の方でしたら180mm〜240mm。
出刃:家庭用でしたら135mm〜165mm、プロの方は用途によりますね。
(刃物は、大は小を兼ねません、特に慣れない方は小さめの物の方が使いやすいです。)

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