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トップ > 包丁 > 洋包丁

洋包丁

シェフ御用達!肉切り包丁・筋引き、さばき【 洋包丁 】のコーナー

牛刀(肉切り包丁)に代表される洋包丁は、和包丁に比べますと、種類が少ないですが、それでも用途や食材に合わせて各種使い分けるようになっています。
また、万能包丁としてご家庭でもとても使いやすいタイプの包丁です。
最近は独特の刃紋が美しいダマスカス包丁が、国内・海外を問わずとても人気があります。

   

洋包丁カテゴリー一覧

洋包丁 商品一覧

全448件

  • Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸30cm

    Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸30cm

    12,500円(税込13,750円)

    フランス製・Fischer(フィッシャー)社のスチール棒(シャープナー)丸型30cmです。 最もよく使われているザイズ、ヤスリ長30cmの研ぎやすい棒ヤスリです。 目がかなり細かてよくかかる(よく研げる)おすすめのシャープナー。 ハンドルは中が詰まっておりやや重め...

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  • 正広 最上スチール棒・ヤスリ棒LP-41C 丸30cm PC柄

    正広 最上スチール棒・ヤスリ棒LP-41C 丸30cm PC柄

    12,000円(税込13,200円)

    長めのヤスリ長300mmです。 マサヒロの最上シャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 いくつかある正広製のヤスリの中でも上級品となります。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分もかなり目が細かくよく研げます。 全長460mm、ヤスリ長300mm、ヤスリ径13mm、重さ...

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  • ビクトリノックス 筋引(スライサー)250 フィブロックス樹脂ハンドル

    ビクトリノックス 筋引(スライサー)250 フィブロックス樹脂ハンドル

    5,800円(税込6,380円)

    世界的刃物メーカースイスの『ビクトリノックス』製、錆びにくいステンレス系の筋引(スライサー)250です。 刃渡り250mm前後は、筋引としては最もよく使われているサイズです。 ブレード(刃)には、ビクトリノックス独自の『Aグレードステンレススチール』(ハイ...

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  • 銀三鋼割込 和牛刀210 梨地 胡桃(くるみ)柄

    銀三鋼割込 和牛刀210 梨地 胡桃(くるみ)柄

    23,180円(税込25,498円)

    ステンレスの間に、よく切れてさびにくい銀三鋼を挟み込んだ、和式牛刀210です。 梨地の味わい深い刀身に、胡桃(くるみ)八角柄を付けた魅力的な造りになっています。 芯鋼に使われている「銀三鋼」は日立金属で作られており、ステンレス系の高級和包丁にも使われ...

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  • 堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) ペティナイフ150 黒合板柄

    堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) ペティナイフ150 黒合板柄

    5,400円(税込5,940円)

    やや長め刃長150mmのペティナイフです。 果物や野菜の皮をむいたり、切ったりするのに便利なペティナイフ。 創業文久3年(1863年)の歴史を誇る堺の名門「堺石藤(さかいいしとう)」。 トレードマーク桜印の日本鋼(炭素鋼・錆びる鋼)の牛刀です。 昔ながらの鋼の...

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  • 堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) 牛刀180 黒合板柄

    堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) 牛刀180 黒合板柄

    7,200円(税込7,920円)

    使いやすいサイズ刃長180mmの牛刀です。 創業文久3年(1863年)の歴史を誇る堺の名門「堺石藤(さかいいしとう)」。 トレードマーク桜印の日本鋼(炭素鋼・錆びる鋼)の牛刀です。 昔ながらの鋼の包丁で、お手入れを怠りますと錆びますが、その分切れ味は良くまた...

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  • 島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ135

    島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ135

    13,200円(税込14,520円)

    墨を流したような多層鋼の模様と、鎚目が美しいV金10号多層鋼鍛造包丁ペティナイフ135です。 刃渡り135mmと使いやすいサイズで、果物や野菜の皮をむいたり、ちょっとした細工などをするのに便利な包丁です。 切れ味がいいのに錆びにくい『V金10号』を、炉で熱しハ...

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  • DASSAUD Fils 棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    DASSAUD Fils 棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    4,000円(税込4,400円)

    フランスDASSAUD Fils社のスチール棒(シャープナー)丸型25cmです。 30cmだと少し長くて使いにくい、と言う方にぴったりのザイズ約25cmの研ぎやすい棒ヤスリです。 標準的な目の細かさのヤスリ部分は、ドイツゾーリンゲンの素材クロームバナジウムを使用しています...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    14,300円(税込15,730円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)左利き用、衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用しました。 ステーキなどを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特...

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  • 越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和筋引240 両刃 紫檀柄

    越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和筋引240 両刃 紫檀柄

    30,000円(税込33,000円)

    越前鍛冶士片山雄太さんが、鍛えた美しいV金10号ダマスカス和筋引240です。 佐治打刃物で修行の後、2021年独立された片山雄太さんが、丹念に鍛えた細身のカスタム包丁。 さびに強く切れ味のいいV金10号ダマスカスの刀身に、紫檀柄を付けた美しい包丁。 紫檀柄はシ...

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  • 越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和牛刀180 紫檀柄

    越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和牛刀180 紫檀柄

    25,000円(税込27,500円)

    越前鍛冶士片山雄太さんが、鍛えた美しいV金10号ダマスカス和牛刀180です。 佐治打刃物で修行の後、2021年独立された片山雄太さんが、丹念に鍛えたカスタム包丁。 さびに強く切れ味のいいV金10号ダマスカスの刀身に、紫檀柄を付けた美しい包丁。 紫檀柄はシノギの...

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  • 片山雄太作 V金10号ダマスカス 和ペティ 紫檀柄付

    片山雄太作 V金10号ダマスカス 和ペティ 紫檀柄付

    21,000円(税込23,100円)

    越前鍛冶片山雄太さんが鍛えた、錆びにくくよく切れる、美しいダマスカス和ペティです。 刃渡り約140mm、軽くて使いやすく、幅広くお使い頂けるペティナイフです。 刃幅があり、小型の牛刀のような感じで、果物や野菜の皮を剥いたり、刻んだり飾り切りをするなど、何...

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  • 堺孝行 三宝モデル 和牛刀240 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和牛刀240 白二鋼割込

    48,400円(税込53,240円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデル、大きめの和牛刀240です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和牛刀です。 白二鋼の割込は堺孝行シリ...

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  • 堺孝行 三宝モデル 和ペティ150 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和ペティ150 白二鋼割込

    27,500円(税込30,250円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデルの和ペティ150です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和ペティナイフです。 白二鋼の割込は堺孝行シ...

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  • 堺孝行 三宝モデル 和牛刀210 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和牛刀210 白二鋼割込

    37,900円(税込41,690円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデルの和牛刀210です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和牛刀です。 白二鋼の割込は堺孝行シリーズでも...

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  • 兼秀別作 ボーニング180mm(サバキ・解体包丁) ステンレスKB440鋼  PJ柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    兼秀別作 ボーニング180mm(サバキ・解体包丁) ステンレスKB440鋼  PJ柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    5,000円(税込5,500円)

    刃長180mmと長めのボーニング。 ステンレス特殊鋼の刀身に、衛生的で握りやすい抗菌材入りエラストマ樹脂製ハンドルを付けたボーニング180です。 骨透(さばき)丸(西)型より先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業な...

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  • ビクトリノックス 胴切り(ステーキナイフ)360 フィブロックス樹脂ハンドル

    ビクトリノックス 胴切り(ステーキナイフ)360 フィブロックス樹脂ハンドル

    12,000円(税込13,200円)

    全長490mm、刃渡り360mmの大型特殊包丁、胴切り(ステーキナイフ)包丁です。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 こちらは、世界的刃物メーカー『ビクトリノックス』の錆びにくいステンレス系サバキ包丁です。 ブレ...

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  • ビクトリノックス セラミックコート棒ヤスリ 平30cm

    ビクトリノックス セラミックコート棒ヤスリ 平30cm

    7,000円(税込7,700円)

    スイス・ビクトリノックス社、セラミックコートスチール棒(シャープナー)平30cmです。 一般的なセラミックシャープナーと違い、スチールにセラミックコーティングされていますので、折れたり欠けたりしにくくなっています。 また、セラミックのヤスリ部分はかな...

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  • 兼秀別作 ステンレスKB440鋼 腸サキB型 140mm PJ(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    兼秀別作 ステンレスKB440鋼 腸サキB型 140mm PJ(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    6,800円(税込7,480円)

    ステンレス特殊鋼の刀身に、衛生的で握りやすい抗菌材入りエラストマ樹脂製ハンドルを付けた腸サキです。 刀身に、耐摩耗性、耐食性、靭性を向上させた高級ステンレス刃物鋼「KB440特殊鋼」を使用 。 研ぎやすいにも関わらず、永切れする特長があります。 焼入れ後...

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  • Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    10,200円(税込11,220円)

    フランス製・Fischer(フィッシャー)社のスチール棒(シャープナー)丸型25cmです。 30cmだと少し長くて使いにくい、と言う方にぴったりのザイズ約25cmの研ぎやすい棒ヤスリです。 目がかなり細かくしかしよくかかる、おすすめのシャープナー。 ハンドルは中が詰ま...

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  • 兼秀別作 筋引9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    兼秀別作 筋引9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    8,700円(税込9,570円)

    衛生的で握りやすい抗菌材入りエラストマ樹脂製ハンドルを使用した、刃長270mmの筋引きです。 9寸(270)の筋引は、ホルモンや焼き肉用のお肉の切り分けやスライスなどにも、よく使われます。 刀身には、耐摩耗性、耐食性、靭性を向上させた高級ステンレス刃物鋼「K...

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  • 兼秀別作 平切(牛刀)9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    兼秀別作 平切(牛刀)9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    8,700円(税込9,570円)

    刃渡り270mmの平切り(牛刀)、衛生的で滑りにくく握りやすい抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドルです。 精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。 刀身には、耐摩耗性、耐食性、靭性を向上させた高級ステンレス刃物...

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  • シャープニングスチール ヤスリ棒LP-12 丸30cm PC柄

    シャープニングスチール ヤスリ棒LP-12 丸30cm PC柄

    6,000円(税込6,600円)

    長めのヤスリ長300mmです。 マサヒロが販売するシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分もかなり目が細かくよく研げます。 全長455mm、ヤスリ長300mm、ヤスリ径11mm、重さ約340g

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  • ビクトリノックス 棒ヤスリ 78623 細目 平30cm

    ビクトリノックス 棒ヤスリ 78623 細目 平30cm

    12,500円(税込13,750円)

    スイス製・ビクトリノックス社のスチール棒(シャープナー)平型(小判型)、細目です。 ビクトリノックスの標準タイプ(78523)などに比べるとやや細目ですが、つるつると言うわけではなく、 バローベと同じぐらいのヤスリ目になっています。 平型ですので、刃の当...

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  • 堺孝行 シャープナースチール棒 丸25cm PC柄

    堺孝行 シャープナースチール棒 丸25cm PC柄

    5,800円(税込6,380円)

    使いやすいサイズ、ヤスリ長250mmです。 堺孝行製のシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分はバローベなどに比べるとやや荒目ですがその分よく研げます。 全長390mm、ヤスリ長250mm、ヤスリ径12.5mm、重さ336g

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  • 骨抜き 東型 上 120

    骨抜き 東型 上 120

    800円(税込880円)

    骨抜き、東型120です。 ステンレス製ですごく使いやすく、骨をしっかりくわえてくれます。 全長120mm、巾12.8mm、ステンレス製

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』鹿角ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』鹿角ハンドル

    40,700円(税込44,770円)

    越前鍛冶佐治武士さんが、『SRS13粉末ハイス鋼』を丹念に鍛えて作った、素晴らしい切れ味の牛刀210鹿角ハンドルです。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群の『SRS13粉末ハイス鋼』を挟み込んだ三層鋼を使用。 錆びにくく、青紙スーパー並の切れ味を誇ります。...

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  • 堺孝行 焔 紅蓮 青二鋼 黒打ち鎚目 切付和ペティ150

    堺孝行 焔 紅蓮 青二鋼 黒打ち鎚目 切付和ペティ150

    23,800円(税込26,180円)

    堺・鍛冶士土居逸夫氏が鍛えた、青二鋼剣型和ペティ! 堺鍛冶士の伝統を受け継ぐ名工、土井逸夫氏が、紅蓮に燃えさかる炎の中、青二鋼の刀身を丹念に鍛えた魅力溢れる剣型和ペティ「焔 紅蓮」です。 刃長150mmのペティは、1本あると何かと便利な包丁です。 ハンド...

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  • 堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)柳刃260 ブラックマイカルタ

    堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)柳刃260 ブラックマイカルタ

    29,000円(税込31,900円)

    コアレスダマスカスブレード、刃渡り260mmの使いやすい切付型(剣型)柳刃です。 武生特殊製鋼が誇る、VG10とVG2を数十層重ねて独自の圧延技術で加工。 炭化物を極限にまで微細することにより従来のVG10より更なる切れ味と耐久性を兼ね備えたハイグレード包丁です。...

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  • 堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)牛刀190 ブラックマイカルタ〜coreless damascus kiritsuke190

    堺孝行 コアレスダマスカス 剣型(切付)牛刀190 ブラックマイカルタ〜coreless damascus kiritsuke190

    27,000円(税込29,700円)

    コアレスダマスカスブレード、刃渡り190mmの使いやすい切付型(剣型)牛刀です。 武生特殊製鋼が誇る、VG10とVG2を数十層重ねて独自の圧延技術で加工。 炭化物を極限にまで微細することにより従来のVG10より更なる切れ味と耐久性を兼ね備えたハイグレード包丁です。...

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  • 源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 普通巾

    源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 普通巾

    36,800円(税込40,480円)

    全長590mm、刃長355mmの大型特殊包丁、胴切り(豚切り・肩落とし)標準タイプです。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 このタイプの包丁を作っているメーカーは少なくなり、ステンレス製の物が多いですが、 こちら...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀210

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】 和牛刀210

    23,040円(税込25,344円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和牛刀210です。 【ZA18】は、粘りを加える為にコバルト材を添加し切れ味の持続性を高めた新素材で、硬度が高く、とてもよく切れかつ長切れ致します。 さらにクロムの含有率が高く、サビに...

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  • ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】和筋引240

    ZA18ダマスカス コバルト鋼【銀河】和筋引240

    26,560円(税込29,216円)

    新開発コバルトステンレス刃物鋼【ZA18】を芯鋼に使った、美しいダマスカス和筋引240です。 【ZA18】は、粘りを加える為にコバルト材を添加し切れ味の持続性を高めた新素材で、硬度が高く、とてもよく切れかつ長切れ致します。 さらにクロムの含有率が高く、サビに...

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  • S/Sモリブデン鋼 PC抗菌カラーハンドル 筋引240 ブラック

    S/Sモリブデン鋼 PC抗菌カラーハンドル 筋引240 ブラック

    7,900円(税込8,690円)

    刃長240mm、プロ用では使いやすいサイズの筋引、抗菌POM樹脂柄です。 ハンドルに、耐熱温度150度の抗菌剤入りPOM樹脂を使用。 ブレードには、錆に強くよく切れて研ぎやすい、ステンレスモリブデン特殊鋼を使用。 日々の作業を衛生的に、快適におこなえる筋引です。

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』赤合板ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀210』赤合板ハンドル

    37,000円(税込40,700円)

    刃渡り210mm、越前鍛冶佐治武士さんが、『SRS13粉末ハイス鋼』を丹念に鍛えて作った、素晴らしい切れ味の牛刀です。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群の『SRS13粉末ハイス鋼』を挟み込んだ三層鋼を使用。 錆びにくく、青紙スーパー並の切れ味を誇ります。 ...

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  • 佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀240』赤合板ハンドル

    佐治武士作『SRS13 粉末ハイス鋼 牛刀240』赤合板ハンドル

    40,000円(税込44,000円)

    刃渡り240mm、越前鍛冶佐治武士さんが丹念に鍛えて作った使いやすい牛刀です。 美しい刀身は、ステンレスの間に切れ味抜群の『SRS13粉末ハイス鋼』を挟み込んだ三層鋼を使用。 お肉はもちろん、野菜を刻んだり魚の切り身など幅広くお使い頂ける包丁です。 またハン...

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  • 貞宗モリブデン鋼 牛刀210黒合板柄

    貞宗モリブデン鋼 牛刀210黒合板柄

    8,800円(税込9,680円)

    刃長210mmの牛刀です。 モリブデン鋼 黒合板柄

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  • 堺孝行 黒影ペティ150 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    堺孝行 黒影ペティ150 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    16,720円(税込18,392円)

    新発売!V金10号鎚目ブレードにフッ素加工を施した【黒影シリーズ】のペティナイフです。 刃渡り150mm、やや長めですがその分幅広くお使い頂けるペティナイフです。 果物や、野菜の皮を剥いたり、刻んだり飾り切りをするなど、何かと便利な包丁です。 新発売!【...

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  • 堺孝行 黒影 牛刀210 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    堺孝行 黒影 牛刀210 V金10号鎚目フッ素加工和式包丁【即日出荷品】

    20,640円(税込22,704円)

    新発売!【堺孝行 黒影シリーズ】の牛刀210です。 家庭用では、やや大きめのサイズですが、男性が趣味の料理等で、お肉やキャベツの固まりなどを切るのにはピッタリのサイズです。 もちろんプロの方が厨房で使うのにも重宝するサイズ。 見た目が美しく、たいへん高...

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  • 源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 巾広

    源正守 胴切り(豚切り・肩落とし)包丁360 巾広

    38,800円(税込42,680円)

    全長590mm、刃長355mmの大型特殊包丁、胴切り(豚切り・肩落とし)幅広タイプです。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 このタイプの包丁を作っているメーカーは少なくなり、ステンレス製の物が多いですが、 こちら...

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  • 堺孝行 33層槌目ダマスカス 三徳包丁・中砥石セット

    堺孝行 33層槌目ダマスカス 三徳包丁・中砥石セット

    19,000円(税込20,900円)

    家庭用や、趣味の料理に最もポピュラーな三徳型と、 お手入れの必需品「シャプトン刃の黒幕ブルー中砥石」をセットにしました。 包丁は、取り回しやすく、万能包丁としてお肉・野菜・魚の切り身など毎日の料理に最適な三徳型。 そして、日々長くお使い頂くために、...

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  • V金10号 ダマスカス33層鎚目剣型三徳160・冷凍包丁セット

    V金10号 ダマスカス33層鎚目剣型三徳160・冷凍包丁セット

    19,300円(税込21,230円)

    三徳包丁の先を鋭くした、人気のダマスカス剣型三徳と、冷凍包丁のセットです。 【ダマスカス剣型三徳 】は、福岡に「博多包丁」という独特の形をした包丁があるのですが、 それに近い形状の包丁です。 普通に肉を切ったり野菜を刻んだりという作業の他、鋭い先端...

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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