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お休みを頂きます。受注・発送作業と、お問い合わせに対しますお返事は休業日明けとなりますのでご了承ください。尚、ご注文は24時間休まずお受けしてお ります。
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トップ > 包丁 > 洋包丁

洋包丁

シェフ御用達!肉切り包丁・筋引き、さばき【 洋包丁 】のコーナー

牛刀(肉切り包丁)に代表される洋包丁は、和包丁に比べますと、種類が少ないですが、それでも用途や食材に合わせて各種使い分けるようになっています。
また、万能包丁としてご家庭でもとても使いやすいタイプの包丁です。
最近は独特の刃紋が美しいダマスカス包丁が、国内・海外を問わずとても人気があります。

   

洋包丁カテゴリー一覧

洋包丁 商品一覧

全464件

  • 正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 平切(牛刀) 9寸 270mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    10,000円(税込11,000円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の平切り9寸、刃渡り270mmの使いやすい牛刀です。精肉店や、焼き肉店をはじめ、食肉加工の現場などで最もよく使われているサイズの牛刀です。ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。従来のPA...

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  • 正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 平切(牛刀) 8寸 240mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    8,500円(税込9,350円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の平切り8寸、刃渡り240mmの使いやすい牛刀です。女性などが店頭でお肉を切る場合には、この8寸(240)が使いやすいです。ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。従来のPAハンドルの物より、...

    カートに入れるすぐに購入
  • 正広別作 筋引 9寸 270mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 筋引 9寸 270mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    10,000円(税込11,000円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の筋引9寸270mmです。長め9寸(刃長270mm)の筋引は、スジを切り取るだけでは無く、ホルモンや焼き肉用のお肉の切り分けやスライスなどにも、よく使われます。ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角 中 150 MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 骨透(サバキ)角 中 150 MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    5,000円(税込5,500円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の関東型骨透き(角サバキ)包丁です。骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。こちらMF-Cハンドル...

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  • USセラミックシャープナー・棒ヤスリ 丸25cm

    USセラミックシャープナー・棒ヤスリ 丸25cm

    4,000円(税込4,400円)

    アメリカ・シカゴカトラリーのスチール棒(シャープナー)丸型26cmです。使いやすいサイズで、シャープナー部分の長さは260mm、太さは12mmあります。セラミックスですのでシャープナー部分の目がとても細かく、かつよく研げます。衛生的な樹脂ハンドルで、付け根にツ...

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  • ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120黄金檀

    ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120黄金檀

    24,500円(税込26,950円)

    人気のダマスカス33層鎚目ブレードに、黄金檀のカスタムハンドルを付けた魅力的なユーティリティナイフです。刃長120mmと取り回しやすいサイズで、普段の調理から、キャンプやバーベキューなどアウトドア料理の場でも大活躍すること間違い無し。皮むきや、小野菜、小...

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  • ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120紅檀

    ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120紅檀

    24,500円(税込26,950円)

    人気のダマスカス33層鎚目ブレードに、紅檀のカスタムハンドルを付けた魅力的なユーティリティナイフです。刃長120mmと取り回しやすいサイズで、普段の調理から、キャンプやバーベキューなどアウトドア料理の場でも大活躍すること間違い無し。皮むきや、小野菜、小魚...

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  • ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120緑檀

    ダマスカス33層鎚目 シグネチャー・ユーティリティ・カスタムナイフ120緑檀

    24,500円(税込26,950円)

    人気のダマスカス33層鎚目ブレードに、緑檀のカスタムハンドルを付けた魅力的なユーティリティナイフです。刃長120mmと取り回しやすいサイズで、普段の調理から、キャンプやバーベキューなどアウトドア料理の場でも大活躍すること間違い無し。皮むきや、小野菜、小魚...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(小) 左利き用 木柄

    正広別作 骨透(サバキ)角(小) 左利き用 木柄

    6,500円(税込7,150円)

    食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)小 左利き用です。骨透角は、関西地方では「関東サバキ」とも呼ばれ、主に関東地方で、肉を骨から外す作業や、全国の食鳥加工場で、鳥をさばくのに使われています。正広独自の特殊炭素綱(錆びる...

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  • 正広別作 筋引 8寸 240mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 筋引 8寸 240mm MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    8,500円(税込9,350円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の筋引8寸240mmです。ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。従来のPAハンドルの物より、グリップを大きくすることにより握り、やすく滑りにくくなっています。ハイカーボンセミステンレス特...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(大)木柄 1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透(サバキ)角(大)木柄 1ケース(6丁入り)

    41,500円(税込45,650円)

    ※お得な1ケース6丁入りです。食肉・食鳥関係の方に圧倒的な支持を受けているサバキ包丁(関東型)大サイズです。骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に脂が付く事もあり...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)角(大) PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    正広別作 骨透(サバキ)角(大) PA柄(HACCP対応樹脂ハンドル)1ケース(6丁入り)

    41,500円(税込45,650円)

    お得な1ケース6丁入りです。衛生的で握りやすい P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) を使用した、サバキ包丁(関東型)大サイズです。骨透角大は、全国の食鳥関係のお店や工場で鳥をさばくのによく使われています。正広独自の特殊炭素綱(錆びるがはね)製ですが、常に...

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  • 【お買い得!】ビクトリノックス 棒ヤスリ 78413丸 30cm

    【お買い得!】ビクトリノックス 棒ヤスリ 78413丸 30cm

    6,000円(税込6,600円)

    スイス ビクトリノックス社のスチール棒(棒ヤスリ・シャープナー)丸型、標準タイプです。荒過ぎず、細か過ぎず高品質で、とても使いやすいシャープナーです。※旧モデル。生産終了品につき、在庫限りの特別価格での販売となります。全長460mm、ヤスリ長300mm、丸型...

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  • 正広別作 骨透(サバキ)丸 中 150 MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    正広別作 骨透(サバキ)丸 中 150 MF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)

    5,000円(税込5,500円)

    新タイプ、衛生的で握りやすいMF-C樹脂ハンドル(HACCP対応)の関西型骨透き(丸サバキ)包丁です。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 従来のPP柄の物より、グリップを大きくすることにより握り、やすく滑りにくくなっています。 また、熱湯殺菌...

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  • Kasane かさね ペティナイフ 12.5cm

    Kasane かさね ペティナイフ 12.5cm

    9,000円(税込9,900円)

    Kasane・・・「美しい日々をかさねる道具」 使いやすい刃渡り12.5cmのペティナイフです。 果物や野菜の皮むき、小野菜、小魚、肉まで様々な食材に対応する便利な包丁。 カッティングボード上でテーブルナイフとしてもご使用いただけます。 (冷凍食品や骨など、かた...

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  • 正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm 左利き用

    正広別作 小間切(肉出刃) 8寸 240mm 左利き用

    13,000円(税込14,300円)

    左利き用、刃渡り240mm、刃幅62mm、一般的な平切(牛刀)より1.5cm幅が広くやや肉厚の包丁です。 牛刀に比べますと重さも増します。 地域により、「小間切」「肉出刃」などと呼ばれています。(洋出刃とは違います。) 文字通り、スライスしたりした肉をさらにザク...

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  • Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸30cm

    Fischer(フィッシャー)棒ヤスリ・スチール棒 丸30cm

    12,500円(税込13,750円)

    フランス製・Fischer(フィッシャー)社のスチール棒(シャープナー)丸型30cmです。 最もよく使われているザイズ、ヤスリ長30cmの研ぎやすい棒ヤスリです。 目がかなり細かてよくかかる(よく研げる)おすすめのシャープナー。 ハンドルは中が詰まっておりやや重め...

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  • 正広 最上スチール棒・ヤスリ棒LP-41C 丸30cm PC柄

    正広 最上スチール棒・ヤスリ棒LP-41C 丸30cm PC柄

    16,000円(税込17,600円)

    長めのヤスリ長300mmです。 マサヒロの最上シャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 いくつかある正広製のヤスリの中でも上級品となります。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分もかなり目が細かくよく研げます。 全長460mm、ヤスリ長300mm、ヤスリ径13mm、重さ...

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  • ビクトリノックス 筋引(スライサー)250 フィブロックス樹脂ハンドル

    ビクトリノックス 筋引(スライサー)250 フィブロックス樹脂ハンドル

    5,800円(税込6,380円)

    世界的刃物メーカースイスの『ビクトリノックス』製、錆びにくいステンレス系の筋引(スライサー)250です。 刃渡り250mm前後は、筋引としては最もよく使われているサイズです。 ブレード(刃)には、ビクトリノックス独自の『Aグレードステンレススチール』(ハイ...

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  • 堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) ペティナイフ150 黒合板柄

    堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) ペティナイフ150 黒合板柄

    5,400円(税込5,940円)

    やや長め刃長150mmのペティナイフです。 果物や野菜の皮をむいたり、切ったりするのに便利なペティナイフ。 創業文久3年(1863年)の歴史を誇る堺の名門「堺石藤(さかいいしとう)」。 トレードマーク桜印の日本鋼(炭素鋼・錆びる鋼)の牛刀です。 昔ながらの鋼の...

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  • 堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) 牛刀180 黒合板柄

    堺石藤 桜印 日本鋼(炭素鋼) 牛刀180 黒合板柄

    7,200円(税込7,920円)

    使いやすいサイズ刃長180mmの牛刀です。 創業文久3年(1863年)の歴史を誇る堺の名門「堺石藤(さかいいしとう)」。 トレードマーク桜印の日本鋼(炭素鋼・錆びる鋼)の牛刀です。 昔ながらの鋼の包丁で、お手入れを怠りますと錆びますが、その分切れ味は良くまた...

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  • 島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ135

    島谷秀一作 V金10号多層鋼鎚目 ペティナイフ135

    13,200円(税込14,520円)

    墨を流したような多層鋼の模様と、鎚目が美しいV金10号多層鋼鍛造包丁ペティナイフ135です。 刃渡り135mmと使いやすいサイズで、果物や野菜の皮をむいたり、ちょっとした細工などをするのに便利な包丁です。 切れ味がいいのに錆びにくい『V金10号』を、炉で熱しハ...

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  • DASSAUD Fils 棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    DASSAUD Fils 棒ヤスリ・スチール棒 丸25cm

    4,000円(税込4,400円)

    フランスDASSAUD Fils社のスチール棒(シャープナー)丸型25cmです。 30cmだと少し長くて使いにくい、と言う方にぴったりのザイズ約25cmの研ぎやすい棒ヤスリです。 標準的な目の細かさのヤスリ部分は、ドイツゾーリンゲンの素材クロームバナジウムを使用しています...

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  • 正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    正広別作 平切 (牛刀)1尺 300mm P柄(HACCP対応樹脂ハンドル) 左利き用

    16,250円(税込17,875円)

    大きめ、刃渡り300mmの平切り(牛刀)左利き用、衛生的で握りやすいP柄 (HACCP対応樹脂ハンドル)を使用しました。 ステーキなどを切り分けるには、このくらいのサイズが欲しいですね。 ハンドル素材は抗菌剤入りのエラストマー樹脂を採用。 エラストマー樹脂の特...

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  • 越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和筋引240 両刃 紫檀柄

    越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和筋引240 両刃 紫檀柄

    30,000円(税込33,000円)

    越前鍛冶士片山雄太さんが、鍛えた美しいV金10号ダマスカス和筋引240です。 佐治打刃物で修行の後、2021年独立された片山雄太さんが、丹念に鍛えた細身のカスタム包丁。 さびに強く切れ味のいいV金10号ダマスカスの刀身に、紫檀柄を付けた美しい包丁。 紫檀柄はシ...

    カートに入れるすぐに購入
  • 越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和牛刀180 紫檀柄

    越前・片山雄太作 V金10号ダマスカス 和牛刀180 紫檀柄

    25,000円(税込27,500円)

    越前鍛冶士片山雄太さんが、鍛えた美しいV金10号ダマスカス和牛刀180です。 佐治打刃物で修行の後、2021年独立された片山雄太さんが、丹念に鍛えたカスタム包丁。 さびに強く切れ味のいいV金10号ダマスカスの刀身に、紫檀柄を付けた美しい包丁。 紫檀柄はシノギの...

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  • 片山雄太作 V金10号ダマスカス 和ペティ 紫檀柄付

    片山雄太作 V金10号ダマスカス 和ペティ 紫檀柄付

    21,000円(税込23,100円)

    越前鍛冶片山雄太さんが鍛えた、錆びにくくよく切れる、美しいダマスカス和ペティです。 刃渡り約140mm、軽くて使いやすく、幅広くお使い頂けるペティナイフです。 刃幅があり、小型の牛刀のような感じで、果物や野菜の皮を剥いたり、刻んだり飾り切りをするなど、何...

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  • 堺孝行 三宝モデル 和牛刀240 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和牛刀240 白二鋼割込

    48,400円(税込53,240円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデル、大きめの和牛刀240です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和牛刀です。 白二鋼の割込は堺孝行シリ...

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  • 堺孝行 三宝モデル 和ペティ150 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和ペティ150 白二鋼割込

    27,500円(税込30,250円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデルの和ペティ150です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和ペティナイフです。 白二鋼の割込は堺孝行シ...

    カートに入れるすぐに購入
  • 堺孝行 三宝モデル 和牛刀210 白二鋼割込

    堺孝行 三宝モデル 和牛刀210 白二鋼割込

    37,900円(税込41,690円)

    堺打ち刃物の伝統と技を守る、堺孝行三宝ファクトリーで製造された特別モデルの和牛刀210です。 構想から約2年、堺刃物600年の伝統を受け継ぐ堺孝行三宝ファクトリーの職人が、鉄に白二鋼を割込み、丹念に鍛えあげた和牛刀です。 白二鋼の割込は堺孝行シリーズでも...

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  • 兼秀別作 ボーニング180mm(サバキ・解体包丁) ステンレスKB440鋼  PJ柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    兼秀別作 ボーニング180mm(サバキ・解体包丁) ステンレスKB440鋼  PJ柄(抗菌材入りエラストマ樹脂ハンドル)

    5,400円(税込5,940円)

    刃長180mmと長めのボーニング。 ステンレス特殊鋼の刀身に、衛生的で握りやすい抗菌材入りエラストマ樹脂製ハンドルを付けたボーニング180です。 骨透(さばき)丸(西)型より先端にかけて尖っており、またハンドルも手になじみやすい形になっていて、骨抜き作業な...

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  • ビクトリノックス 胴切り(ステーキナイフ)360 フィブロックス樹脂ハンドル

    ビクトリノックス 胴切り(ステーキナイフ)360 フィブロックス樹脂ハンドル

    12,000円(税込13,200円)

    全長490mm、刃渡り360mmの大型特殊包丁、胴切り(ステーキナイフ)包丁です。 食肉解体作業の現場等で、文字通り大きな枝肉を切り分けるなどの用途に使われます。 こちらは、世界的刃物メーカー『ビクトリノックス』の錆びにくいステンレス系サバキ包丁です。 ブレ...

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  • シャープニングスチール ヤスリ棒LP-12 丸30cm PC柄

    シャープニングスチール ヤスリ棒LP-12 丸30cm PC柄

    6,000円(税込6,600円)

    長めのヤスリ長300mmです。 マサヒロが販売するシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分もかなり目が細かくよく研げます。 全長455mm、ヤスリ長300mm、ヤスリ径11mm、重さ約340g

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  • ビクトリノックス 棒ヤスリ 78623 細目 平30cm

    ビクトリノックス 棒ヤスリ 78623 細目 平30cm

    12,500円(税込13,750円)

    スイス製・ビクトリノックス社のスチール棒(シャープナー)平型(小判型)、細目です。 ビクトリノックスの標準タイプ(78523)などに比べるとやや細目ですが、つるつると言うわけではなく、 バローベと同じぐらいのヤスリ目になっています。 平型ですので、刃の当...

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  • 堺孝行 シャープナースチール棒 丸25cm PC柄

    堺孝行 シャープナースチール棒 丸25cm PC柄

    5,800円(税込6,380円)

    使いやすいサイズ、ヤスリ長250mmです。 堺孝行製のシャープニングスチール(棒ヤスリ)です。 衛生的な樹脂ハンドルで、ヤスリ部分はバローベなどに比べるとやや荒目ですがその分よく研げます。 全長390mm、ヤスリ長250mm、ヤスリ径12.5mm、重さ336g

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  • 骨抜き 東型 上 120

    骨抜き 東型 上 120

    800円(税込880円)

    骨抜き、東型120です。 ステンレス製ですごく使いやすく、骨をしっかりくわえてくれます。 全長120mm、巾12.8mm、ステンレス製

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包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

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